| 加工工艺： |
金针菇具有很高的营养价值和药用价值。它含有人体必霜的8种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸的含量十分丰富，能促进凡童智力发育和健康成长，国外称之为"增智菇"。其所含的朴菇素．具有显著的抗癌和降低胆固醇的作用．还可预防高血压和治疗捎化道炎、肝炎等，是一种具有很高开发价值的保健食品。
大豆具有很高的营养价值，富含人体易吸收的蛋白质．VE和微量元素，还含有亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸和生理活性成分。
原料：
金针菇．大豆．白砂糖、柠檬酸、海藻酸纳，CMC-Na，黄原胶，VC，多聚磷酸钠等。
其具体工艺流程如下：
金针菇→切根→清洗→预煮→打浆→金针菇汁┐
│→调配→均质脱气→灌装→封口→杀菌→保温→贴标→成品
大豆→洗净→浸泡→脱皮→磨浆→分离→豆奶┘
操作要点
①预处理：选择新鲜、无杂质、无异味、无病虫害的金针菇，切除菇根，用水洗净，浸入护色溶液中；大豆原料以色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀的大豆为佳，将大豆放入小苏打溶掖中授泡10小时左右(视温度而定)。
②制金针菇汁：将金针菇放入蒸煮锅中，加入0．1％VC和适量的柠檬酸软水．在90--95℃下加热1Stain将金针菇打成浆，然后进行离心分离和过滤，得到金针菇汁。
③制豆奶液：将浸泡好的大豆脱皮，加入80一90℃的热水，豆水比1：8磨浆，浆汁加热至80℃以上10分钟。
④调配：将金针菇汁和豆奶液按2：8比例混合．然后加入白糖、甜昧剂，搅拌均匀后再加入增稠剂和稳定剂。
⑤均质、脱气：将调配好的浆液加热到60-70℃，经两次高压均质．均质压力为18-22MPa。脱气后加入譬精少许。
⑥装瓶、杀菌：将热浆掖装入瓶中，压盖，采用121℃保温12分钟杀苗。然后迅速冷却至40℃，在37℃下保温10天，观察其情况及稳定性。 |
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| 设备信息： |
均质机，打浆机，浆渣自动分离磨浆机，高压杀菌锅，蒸煮锅，离心机，配料捅，封整机等。打浆机：DJ型；生产能力2.5t/h；电机功率4KW；外形尺寸1475*770*1543（mm）；江苏省靖江食品机械制造厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂浆渣自分磨：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西临汾供销机械厂均质机：生产能力3000L/h;电机功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；参考价格7.5万元；上海科技大学工厂立式夹层锅：600L；参考价格0.98万元；陕西美乐公司真空灌装机：5000瓶/h；电机功率1.5+4.0KW；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安丘轻工机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点 ①色泽：淡黄乳白色，色泽均一； ②风味：具有金针菇特有的鲜美味以及清爽的豆奶香味，口感细腻； ③组织形态：汁液均匀混浊。理化指标 可溶性固形物含量12％； pH6； 砷(以As计)≤0．5mg／kg； 铅(以Pb计)≤lmg/kg； 铜(以Cu计)≤10mg／kg 微生物指标 细菌总数≤100个／mL； 大肠菌群≤5个／lOOmL； 致病菌不得检出。 |
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