| 加工工艺： |
原料：
豆饼，麦麸，水，食盐，香菇，香菇液。
菌种：采用上海酿造一厂生产的光明牌米曲霉酱油曲精和7042香菇菌株。
工艺流程：
加水 麦麸 香菇发酵液 加盐水
↓ ↓ ↓ ↓
大豆→榨油→豆饼→粉碎→润水→拌料→蒸料→冷却→接种→制曲→稀醪 发酵→榨油→勾兑→消毒灭菌→检测→装瓶→包装→成品
操作要点：
豆饼粉碎、润水、拌料、制曲，香菇发酵液的制备，混合稀醪发酵。
酿造方法：
豆饼粉碎后润水10-15分钟，然后加入麦麸拌料均匀后放入蒸料罐中进行蒸料，用0.25Mpa的压力蒸料10分钟，再将熟料放出蒸料罐冷却至30-35℃时接种曲精入曲室制曲，72小时后制曲结束加入12°Be的盐水进行稀醪发酵。
香菇发酵工艺：
工艺流程：
香菇粉碎（加水接种7402菌株、25℃、5-7天）→种子发酵液→（加盐水，部分酱油曲料，25-30℃、10天）→香菇发酵液
工艺条件：
1． 种子发酵液：在1000ml种子罐中加入香菇粉200g，接入7402菌株，进行5-7天封闭式发酵即为种子发酵液。
2． 香菇发酵液：将种子发酵液倒入缸中，加粉碎后的香菇和10倍盐水，一定量的酱油曲料在25-30℃的温度下发酵10天左右即为香菇发酵液。
3． 发酵过程中的无菌控制：香菇发酵较细菌、放线菌、酵母菌发酵时间长，极容易感染杂菌，工艺过程的无菌控制是香菇发酵成败的关键。
�。�1） 注意种子罐的灭菌，防止死角的杂菌污染和罐中棉塞的杂菌带入。
（2） 注意加入盐水的浓度，以抑制杂菌的生长繁殖，一般加入盐水的浓度为14-16%为宜。 |
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| 设备信息： |
真空灌装机：生产能力5000瓶/h；电机功率1.5+4.0KW；参考价格6.3万元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山东安丘轻工机械厂高效喷淋杀菌器：PLG4型；外形尺寸4320*1547*1500（mm）；青岛轻工机械厂压榨机：YZJ-3型；生产能力3t/h；电机功率1.5KW；外形尺寸670*610*1010（mm）；江苏靖江食品机械厂磨粉机：MF-200型；生产能力100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南粮油机械厂汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 香菇酱油其味道鲜香独特，营养成分丰富，色泽红亮；具有较高的药用价值，属于一种新型的调味佳品。 |
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