| 加工工艺： |
配方：
大豆乳630g，糖140g，奶油150g，脱脂粉45g。
工艺流程：
大豆清洗→烘干（120℃、5min）→湿热浸泡→去皮→粗磨→细磨→脱腥→化糖配料→均质→杀菌→冷却→成熟→冰淇淋
操作要点：
1． 大豆子叶的制备：在干燥箱内将大豆加热至120℃的0.5%NaHCO3水浸泡2小时，豆水比为1：4，去皮后，用清水洗去残存的NaHCO3。
2． 粗磨：将处理好的大豆子叶用立式胶体磨进行粗磨，豆水比为1：5。
3． 细磨：将粗磨后的豆乳用均质机均质，均质压力35Mpa。
4． 脱腥：用减压法脱腥，120℃，压力0.05atm，重复两次。
5． 化糖配料：把大豆乳、砂糖、奶油脱脂乳、单硬脂酸甘油酯、明胶和海藻酸钠、巧克力香精、乳化香精按比例混合配料。
6． 均质：均质温度60-65℃，压力105-210kg/cm2 。
7． 杀菌：水浴68-70℃，杀菌时间30分钟。
8． 冷冻和成熟：杀菌后冷却至2-4℃，保持12小时。
9． 凝冻：用冰淇淋机进行凝冻，冷冻温度-2--6℃，时间10分钟。 |
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| 设备信息： |
冰淇淋机：BQ313型；电机功率1.1KW；外形尺寸750*544*1360（mm）；青岛市商业机械制造厂豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；参考价格6万元；天津包装食品机械研究所豆类 清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；内贸部北京商机所脱皮分离机：DTF-300型；生产能力230kg/h；电机功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；参考价格0.58万元；江西永丰机械厂磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂均质机：生产能力3000L/h;电机功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；参考价格7.5万元；上海科技大学工厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 成品有浓郁的豆香味，口感细腻；而且胆固醇含量低，维生素E含量较高，适合于老人和肥胖、病人饮用。 |
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