| 加工工艺： |
配方
白面粉4.7千克，去皮白芝麻400克，酵母粉450克，精盐120克，香葱2千克，食碱2.5千克，油渣800克，花生油1.7千克，去皮黑芝麻400克，熟猪油500克，出成品200只。
操作要点
1．面粉3.2千克加80度热水1.2升，与酵母一起和好，发酵后加入碱液（食盐用100毫升沸水溶化），揉搓至面皮光滑，敲之有"嘭嘭"声时待用。其余面粉置于钵内与花生油500克和成油酥面。
2．将香葱洗净，切成细末。油渣切碎，与精盐、熟猪油、葱末拌成馅。
3．将面团搓成66厘米长的条，再用手掌压至17厘米宽，然后用油酥面搓成相应大小，放在其上，横卷成长条并搓长，做成大小相等的面剂子200只。将面剂子拍扁（直径约6厘米），放在左手指根上，挑馅心约15克放在面皮中心，左手四指合拢包含，用右手拇指和食指收口捏紧擀成6厘米长的椭圆形饼坯。将黑、白芝麻分别放入长方形的木质平盆内摊、铺匀，将擀好的面饼两面刷水，分别蘸上黑、白芝麻，即成双面麻饼。
4．将圆形大平锅放在火上烧热，将麻饼整齐放入锅中，加入花生油煎烙，并不时翻动，直至麻饼鼓起，成金黄色即熟。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂烘炉 ：电机功率5.5kw调速电机；广东茂名食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂醒发箱：JD-F型；电动机功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀机电设备厂 |
| 产品描述： |
泰州麻饼，分甜、咸两味，因精选黑、白芝麻分别蘸满两面故名双面双色麻饼。产品质量：色泽金黄，质地脆酥。也可用猪板油丁、绵白糖加豆沙或枣泥等做成甜味。 |
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