| 加工工艺： |
配方
小麦面粉35千克， 膨化黑玉米粉15千克，食盐0.75千克。
工艺流程
原料--冲浆子--煮酒花水--兑引子--调粉--醒发--膨化--烘烤
制作方法
液体酵母的制备：
冲浆子：取面粉2.5千克，用沸腾的开水3.5千克冲熟，冷却待用。
煮酒花水：取50克酒花加水4千克，沸腾后再煮25-35分钟，用筛子过滤，将酒花水冷却后待用。
（1）兑引子：将浆水和酒花水冷却到25℃左右，掺合搅拌兑引字根1千克左右，在25～30℃下发酵20～24小时，引子成熟即可使用。
（2）调粉与发酵：因使用液体酵母，故采用三次发酵法。前两次调粉和发酵，与用引子制面包的方法相同。前两次调粉都是用小麦粉，其用量占面粉总量 35％左右，发酵温度为 25～30℃。第三次调粉时才将剩余的小麦粉和全部膨化黑玉米粉混合调匀，软硬适度。面团发酵后不要立即做形，这一点不同于小麦粉面色。掺入黑玉米膨化粉制面包只适宜于作槽子面包，而不宜作圆的或花样面包。
膨化黑玉米粉的吸水率大大高于小麦粉。每千克小麦粉可吸水0．5～0.6千克，而每千克膨化黑玉米粉可吸水1．1～1．5千克。在调粉加水时要注意这一点，否则面团软硬不易控制。一般膨化黑玉米粉用水率最高控制在 30%。掺用膨化粉制面色，在发酵时要嫩一点，当面团长起来不等落下就进行醒发。醒发室温度要在20～30℃，相对湿度 80%一 85%。面包坯体积醒发到面包最大体积的 70％，即长到七成左右为合适。如果醒发过度，成品易出现"拔节"或"开花"等缺点。
（3）烘烤：面包在烘烤时不易着色，需要在长时间低温条件下烘烤。为使面包上色，可在入炉前上一层糖面糊或在烘烤后期适当提高炉温。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂自动投料蛋糕烘烤机：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；广州冶金机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂醒发箱：JD-F型；电动机功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀机电设备厂 |
| 产品描述： |
面包是西方国家的传统食品，引入我国后，因其有膨松、柔软、适口等优点，备受欢迎。面包的种类很多，以黑玉米为原料加工成面包食品，可谓是一枝独秀。 |
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