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保健黑豆挂面

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-05
加工工艺:
     配方
   小麦粉93%-96%,黑豆粉 4%~7%,调味剂。
  工艺流程
   原料—清理—粉碎— 计量配料— 和面—熟化— 压片—切条—剪齐—烘干—切断—计量—包装—成品
  操作特点
  1.原料清理:精选无虫害、无霉变黑豆,去除豆中杂质。
  2.粉碎:将黑豆粉碎后过60目筛,放在干净卫生的容器中备用。
  3.配料:经多次试验,黑豆粉的加入量以面粉重量的4%—7%为宜。如果添加量过多,会影响面条的拉伸强度,使面条断条
  率增加,面条表面光滑度降低;若添加量过小,达不到营养强化的目的。为了确保产品质量,可在和面过程中添加0.1%的羧甲基纤维素,改善面条的质地、延伸性、韧性和烹调性。
  4.和面:和面的工艺原理基本上与普通挂面相同,只是黑豆挂面在普通挂面的基础上添加了黑豆粉。和面时要注意黑豆粉在调制面团中的均匀性。主要在于调制含黑豆粉混合液时温度、时间及搅拌速度的控制,外加操作工人的熟练程度。另外与加水量多少有很大关系,经试验,黑豆挂面和面时的加水量一般在26%—28%,合理的和面时间为 15-17分钟。
  5.熟化:将面团和好后,取出放人熟化机内,保持面团温度20—30℃,静置20分钟。
  6.压片切条:把经过和面,熟化的物料辊轧成二块面带,再通过一组轧辊将其合压成一块面带,这样连续通过几种轧辊,逐步压薄到1.0毫米厚,切成宽2.0毫米左右的面条。
  7.烘干切断:采用多排隧道式烘干后切成长 220毫米的面 条。
  8.包装:烘干切断后,凉至室温包装。
设备信息: 和面机:HMJ45-Ⅰ型,产量375kg/h,电动机功率4.0kw,外形尺寸1000×460×700(mm),沈阳市粮油食品机械厂立式电动压面机:CN220-A型,产量65kg/h,电动机功率0.75kw,外形尺寸600×5000×1300(mm),湖南双峰火光机械厂切面机:QMJ45-A型,产量200kg/h,电动机功率3.0kw,外形尺寸1300×600×1100(mm),沈阳市粮油食品机械厂多刀切条机:CD22-Ⅵ型,产量1000kg/h,电动机功率2.2kw,外形尺寸6650×2000×700(mm),沈阳市粮油食品机械厂挂面机组:GMJ60型,产量750kg/h,电动机功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈阳市粮油食品机械厂 450高温烘干设备:450型,电动机功率27kw,参考价格7.485万元,河南省郑州市挂面机制造长 450低温烘干设备:450型,电动机功率39kw,参考价格22.2万元,河南省郑州市挂面机制造长高温烘房控制柜(一台总柜,二台分柜)1.653万元,河南省郑州市挂面机制造长低温烘房控制柜(一台总柜,三台分柜)2.244万元,河南省郑州市挂面机制造长熟化机:SH930-100型,电动机功率1.5-2.2kw,外形尺寸1100×1000×570(mm)参考价格0.9-1.2万元,上海卢湾食品机械厂
产品描述: 1.色泽:略呈灰黑色,无异常。 2.气味:有黑豆香气味,无异味。 3.熟调性:耐煮性好,煮熟后不糊,不粘牙、口感不粘、不牙碜,柔滑爽口,熟断条率小于7%。 4.不整齐度<2.7%,自然断条率<2.65%。 5.蛋白质含量优于普通挂面,具有营养和食疗功能。
 
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