| 加工工艺： |
1）配方（制200只）
上白面粉4．8kg，绵白糖2.05kg， 酵种25g，饴糖75 g，食碱 10g， 豆油 1．95kg
2）操作要点
①将面粉（1.8kg）放入面缸，酵种撕碎后放入。把绵白糖（350 g）、豆油（350 g）分放在面粉的两边，倒入开水500 g，拌和揉成油糖面团。再将食碱（5 g）用25 g 热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，5-6min后仍揉和到一起，制得糖油面约3kg。
②将食碱（5 g）用25 g热水溶化后倒入面缸，再放入面粉（3kg）、绵白糖（1.6kg）、豆油（1.6kg）拌和，搓匀即成糖油酥6.2kg。
③将糖油面搓成长条，摘剂子200只（每只重15g），揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥（31 g），收口捏拢，揿扁后用擀捶擀成直径约6．7cm的酥坯。然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75 g稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中（每炉可贴100只），炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4min后，端去水钵，将绵白糖（50 g）撒入火中，覆盖水钵（不使漏气），同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3min。待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。 |
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| 设备信息： |
和面机：HMJ45-1型；电机功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈阳市粮油食品机械厂整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂切块机：QKT150型；电机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所搅蛋机：JD20-2型；电机功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；参考价格0.15万元；陕西动力机械研究所试验工厂振动筛：SFZ910型；电机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw，电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
本品呈金黄色，酥软微脆、香甜盈口、油而不腻，为常州地方特色点心，是馈赠亲友的佳品。 |
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