署瓜饼卧虾

发布日期：2006-06-03

加工工艺：

1．原料配方（10 个成品用料）
　　黑小麦面粉220克，紫薯230克，热水160克，鲜虾（带壳、中等大）10 尾，胭脂红少许，香料10克，食盐10克，玉米淀粉220克，南瓜（1个）340克，植物油600毫升，青葱（切碎）50克。
　　2．制作方法
　　1）紫薯去皮、擦碎。南瓜去皮一切两半，去籽擦碎。
　　2）取深底锅一个，放入热水、虾、阿拿托香料和食盐，旺火烧开，烧开后转用文火，约煮3分钟，以虾体变硬、色泽变桃红色为度。
　　3）用漏勺捞出虾，放在纸巾上吸净水气。煮虾汤过筛滤过另碗盛入，酌量加水使达到370克左右。
　　4）黑小麦面粉和玉米淀粉放入一个大碗内，放入煮虾汤，混匀，再放入紫薯和南瓜充分搅匀。
　　5）在 25～30厘米大的油锅内，放入植物油，油深 1．5厘米，加热至油不再冒烟的高温。
　　6）油炸之前，用勺取紫薯南瓜混合面坯10～15克，一个个放入不锈钢盘内，上面放一小撮切碎的青葱，再放一尾全虾，轻轻压入中间。
　　7）盘子贴近热油表面，用勺将混合面坯在热油中滑一滑，每次放入3-4个，过油后再油炸捞出，务使上面的青葱、虾米不脱落，仔细反复炸3分钟，炸好后用纸巾吸去余油。
　　8）炸好趁热上盘，虾米一面朝上，并浇上少量蒜汁。剩余调味汁放在小罐内随同上桌。

设备信息：

多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂自动投料蛋糕烘烤机：CKT-100C型；外形尺寸：1350×800×1250（mm）；广州冶金机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂包子机：电机功率1.1kw；外形尺寸890×700×1200（mm）；山东聊城内燃机厂

产品描述：

色泽鲜艳，味道鲜香。

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