| 加工工艺： |
工艺流程
水 水
↓ 饴糖、白糖粉→制粉 ↓
小麦→精选除杂→浸泡→晾干 ↓ 制糕心←糕心配料
↓↓ ↓
糯米选料→除杂清洗→炒熟→粉碎过筛→混合→过滤→成粉→成型→蒸炊→包装→成品
配方（以2500块计，千克）
糕芯：糯米粉5、白糖 12．5、芝麻2．5、橘饼2．5、精盐0.3、熟猪油2．5、茴香粉0．025、饴糖2．5。
皮粉：糯米粉5、饴糖0.1、白糖0.1
制作工艺要点
1）除杂清洗
选上乘的糯米除去沙石等异物，并用清水淘洗干净，放在米筐里沥干水。
2）制米粉
将沥干水的糯米倒入铁锅里，用文火慢炒，待炒成金黄色，取出，粉碎过80目筛备用。
3）制小麦
小麦用水浸泡呈饱和状态后。浇淋沸水，蒸发表皮水分。其特点小麦皮韧、不带水分，不沾粉。
4）制糖粉
白糖放在锅里加少量热水煮沸，倒在面板上铺平，冷却后用木锤碾碎，备用。
5）制糕芯
橘饼用刀切成细末状，芝麻用水洗净沥一下水，放在铁锅里用文火慢炒，透出香气后，取出碾成粉。茵香用炉焙干碾成粉。
6）成粉
把制好的糯米粉和内含水分的小麦按1：1混合搅拌均匀，经12小时后，待糯米粉吸取了小麦中的水分，再把小麦筛出，即成
香糕粉。特点是粉湿而不沾手，松软。
7）成粉
在模具内先铺上皮粉，刮匀，用铜刀剔除多余的皮粉，加芯粉，再铺以皮粉，压平、盖印、切开，去掉模具，将香糕滑入蒸笼，轻轻敲打，分散均匀。
8）蒸制
将装香糕的蒸笼放在火上用旺火蒸熟，一般上大汽后蒸0．5分钟左右最适宜。时间过长香糕收缩，过短入口松散。 |
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| 设备信息： |
多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸：930×354×650（mm）湖南平江县食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂 |
| 产品描述： |
白象香糕是浙江地区的著名糕点，它以糯米为主料，以芝麻、白砂糖、柑皮（黄丁）或橘饼为辅料，经过蒸煮之独特工艺，具有营养丰富、柔软酥松，色白味纯，香气扑鼻，甜而不腻的特点，历来深受人们的喜爱。 感官指标 色泽：皮白芯黑，色泽可人。 形态：长方型，夹层层次分明，有棱有角。 组织：皮薄、柔软酥松，剖面组织均匀。 滋味：具有纯正的五香和芝麻特有的芳香，甜而不腻。 杂质：无牙碜和肉眼可见的杂质。理化指标 酸价（脂肪含量计）5 过氧化值（以脂肪含量计，％）0.25 砷（以As计，毫克／千克）≤0．5 铅（以Pb计，毫克／千克）≤1．0 不含任何食品添加剂微生物指标 细菌总数（个／克）≤750 大肠菌群（个/100克）≤30 致病菌 不得检出保质期 3个月 |
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