| 加工工艺： |
原料配方
面粉30kg，养麦粉15kg，南瓜粉20kg，高纯果糖浆5kg，木糖醇8kg，谷阮粉1．5kg，食盐1．5kg，鸡蛋2kg，脱脂奶粉3kg，精炼植物油6kg，米粉7kg，碳酸氢钠0．5kg，碳酸氢铵铰0．5kg。
工艺流程
高纯果糖浆、木糖醇溶解 精制植物油
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面粉、荞麦粉、南瓜粉、米粉等→计量→过筛→调 粉→静置→辊轧→成型→烘烤→冷却、整理→包装
↑ ↑
碳酸氢钠、碳酸氢铵、食盐等计量→溶化 过滤←去壳←鸡蛋
操作要点说明
1）调粉：按配方比例称取高纯果糖浆、木糖醇加入适量水充分溶解，加热至70℃左右之后过滤除去杂质，所得糖浆置于室温下保存；称取植物油加热至40-45℃，然后将热糖浆、蛋液、油脂、奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠等到入和面机内充分搅拌均匀，形成乳浊液，然后将面粉、南瓜粉、荞麦粉、米粉、谷朊粉等经计量，筛分后倒入和面机内进行调制，调粉时间为5～10min，面团温度为26-30℃。面团要求具有可塑性，有拉力而无弹性。
2）静置：调粉后要静置15～20min，以消除面团的内应力，降低面团的弹性，改善制品质量和面片的工艺性能。
3）辊轧：面团静置后用辊轧机将其辊轧成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片。辊轧时尽可能使纵横两向的张力趋于一致，以保证成型后的饼干坯能维持不收缩、不变形的状态，同时辊轧时要少撒粉，以防焙烤后起泡。
4）成型：辊轧好的面片可用辊切或冲印式饼干成型装置来成型，面片在各道辊轧中厚度的压延比不应超过3：1，最后一道的厚度最好不超过3mm，模型应使用有针孔的凹花图案，以增加花纹清晰度，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。
5）焙烤：将成型的饼干坯送入烤炉，初入炉时用中温炉火，然后再用高温持续烘烤，炉温一般为180～250℃，烘烤时间一般为6－10min。焙烤好的饼干膨松香脆，气孔均匀，色泽金黄，表面光滑整洁。
6）冷却、整理、包装：由于该产品的配料中糖、油含量低，焙烤时脱水量大而极易产生裂缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防止温度下降过速和输送带上方空气过于干燥，而导致产品出现裂纹。将饼干冷却至室温，剔除不合格的产品即可称量包装，包装形式采取500g的复合包装袋，然后装箱、入库保存。 |
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| 设备信息： |
多功能饼干生产成套设备（BT1000F2）产量1000kg/h，电动机功率 900-1100，外形尺寸（长×宽×高）：150000×1920×1700，参考价格：239.8万元，珠海市机电集团公司饼干成套设备（包括和面机，饼干机，电炉，喷油机）：560型机组，电动机功率130kw，外形尺寸：42000×1400×1550，参考价格：24万元，河南新乡食品机械股份有限公司 |
| 产品描述： |
饼干作为广大消费者喜爱的休闲方便食品，因为油脂、糖的含量较高，使得糖尿病、肥胖症患者望而却步，感叹无福享受这一美味食品。降血糖饼干就是根据糖尿病人的生理特点及膳食营养要求，在普通饼干的配方和工艺的基础上加以改进，降低了糖和油脂的用量，添加了降血糖物质南瓜粉和荞麦粉，并且为了保证面团的品质，添加少量谷朊粉，这样使得该产品既具有饼干的色、香、味等特征，同时又能符合糖尿病人的代谢要求，并具有调节血糖水平的功效，其市场前景广阔。产品质量指标 l．感官指标 色泽：金黄色、均匀一致，面色与底色基本一致，表面有光泽； 形态：外形完整，底部平整，大小厚薄一致，花纹图案清晰，表面无生粉，凹底面积不超过底面积的1/3； 口感：膨松香脆，具有南瓜、米粉及面类焙烤制品天然香气，无任何异味。 2．理化指标 水分（％）≤5．0 蛋白质（％） 7.5～8.5 碱度（％） 0．4 粗纤维（％）5-8 脂肪（％）3～5 总糖（％）≤7 铅（以Pb计，mg／kg）≤1．0 砷（以 As计，mg／kg）≤0．5 铜（以Cu计，mg／kg）≤10 3．微生物指标 细菌总数（个/g）＜20000 大肠菌群（个／100g）≤40 致病菌 不得检出产品特点及功能特性 产品的含糖量、含油量均明显下降，且使用的是高纯果糖浆和精炼植物油，不会增加胰脏负担，同时添加了南瓜粉、荞麦粉、米粉等降糖的物质，因此本产品的营养配比完全符合糖尿病人的生理要求，同时具有降低血糖、降血压、降血脂等功效，是适合于糖尿病、高血压、高血脂、肥胖病患者食用的一种最佳方便食品。 |
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