| 加工工艺： |
配方：
法式面包专用粉100%，活性干酵母0.7%，麦芽浆0.2%，维生素C 8-10ppm，天然盐2%，水68%。
制作工艺：
1． 面团的调制：将全部材料投入调粉机内进行搅拌，低速6-7分钟，高速0.5-1分钟，面团温度为24℃。
2． 面团的发酵：调制好的面团在温度为28℃，湿度为75%的条件下发酵，发酵2小时后进行揿粉，然后再发酵1小时。
3． 面团的分割预静置：经发酵的面团，按每块350g进行分割，折叠成长18cm的面块。然后在室温下静置20-30分钟。
4． 成型与成型发酵：使用专用机械或用手搓成长53cm长形面棒。成型后的面包坯在温度为28℃湿度为75%的条件下，发酵1小时10分钟。
5． 烘烤：经成型发酵后，用刀在面包坯表面开6个口，送入烤炉内进行烘烤，入炉前向炉内喷入蒸汽。烘烤温度为210℃，烘烤时间为25分钟。 |
|
| 设备信息： |
振动筛粉机：SFZ910型；电动机功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机：TSF90型；电动机功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机：TFW450型；电动机功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机：XFZ144型；电动机功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所出听机：GTZ360型；风机功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所装听机：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器：JWS8.4型；功率5kw，电机功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所包装机：BZ3600型；电动机功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所连续式油炸机：LYZ-200型；电机功率2.25kw；外形尺寸420×75×140（mm）；参考价格9万元；上海渔机所喷油机：560型；电动机功率3.9kw；外形尺寸2000×1200×1300（mm）；珠海市机电集团公司 |
| 产品描述： |
外皮松脆的法式面包，为了达得到非常柔和的风味，制作材料中使用了天然盐。尝味时间只有1、2小时。冷冻保存时，切片后使用纸巾包裹，外层使用铝箔纸包裹，不要使面包表面沾上霜。食用时进行自然解冻，在面包片表面喷少量的水，使用烤箱稍经烘烤后食用，可保持原有的风味。日本的市场售价为每根210日元。 |
上网做生意，首选VIP会员| 设为首页| 加入桌面| | 手机版| RSS订阅 