原料配方
鸡蛋薄饼5片，小麦粉1/2汤匙，玉米淀粉1大汤匙，砂糖2大汤匙，牛奶100cc，鸡蛋1个，黄油少许，甜酒少许，柠檬1/2个，糖粉适量。
制作方法
1．用少许温水溶解酵母。鸡蛋和蛋黄混合打成蛋液，混入砂糖和盐。将温牛奶分数次加入打好的蛋液中混合。将融化的黄油加入混有牛奶的蛋液中，混合后再加入白兰地。将三次过筛的小麦面粉加入蛋液中，混合至滑润状。在蛋液中加入溶解了的酵母后，用滤浆皿滤浆，去除蛋清块和面粉疙瘩。加盖薄膜，凝发3小时以上，增加粘性和口感。将平底煎锅预热后，薄薄的刷一层油，盛一大勺生料，倒在平底煎锅内，前后左右晃动，使生料摊薄、扩展。用中火烙烤，待表面整齐产生气泡，周围已发干，借助筷子翻动，略烤片刻，盛入盘中，折成两折，以防干燥。
2．将玉米淀粉、小麦粉、砂糖混合均匀。
3．在混合好的小麦粉中分次加入牛奶，用泡打器好好混合。
4．施以中火，边加热边搅拌。呈糊状后，继续熬煮，直至搅拌时可以见到锅底。
5．先端离火源，加入蛋黄。混合均匀后，再加热1分钟左右，继续边煮边搅。
6．在5中加入黄油，混合后，从火上端下，根据喜好加入甜酒。
7．在另一盆内将蛋清打发。
8．在6中的蛋黄奶油中加入二分之一打发的蛋清，用打泡器混合至滑润状，再加入剩下的二分之一蛋清均匀混合。混合时注意不要破坏蛋白泡。
9．将柠檬皮研碎，一同加入到8中混合。
10．盛2大勺生料倒在鸡蛋薄饼上。将饼从两端对折，覆盖住生料。
11．用筛子将糖粉筛在表面，然后放在铺有铝箔，涂有黄油的烤盘上。
12．将11放入高温预热的烤箱内烘烤12-13分钟。 |
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