近年来,世界昆虫食品发展迅猛,蚯蚓以其味美、营养丰富及很高的医用价值成为新型营养保健食品。我们在饼干中添加蚯蚓粉,研制开发出高蛋白营养保健饼干,目前国内尚未见报道。经常食用该产品可以起到缓解疲劳、降血压、降胆固醇和解热的作用。
产品配方
精粉100、蚯蚓粉10、白糖30、花生油20、饴糖3、苏打1.0、母尼1.8、磷脂0.8、焦亚硫酸钠0.08、香兰素0.08 。
工艺流程
过筛→面粉 焦亚硫酸钠
砂糖、饴糖→分别称量→溶化→过滤┐ ↓ ↓
│→搅 拌→调粉→静置→辊轧→冲印成型→烘烤→冷却输送→包装
苏打、母尼花生油、磷脂蚯蚓粉、香兰素→分别称量┘
操作要点：
1．制作糖浆：将白砂糖100、饴糖10、水45置于容器内,煮沸至糖全部溶化,过滤并保持糖浆的温度在60℃左右,备用。
2．制作蚯蚓粉：将活蚯蚓放入清水内浸泡数小时,在适温条件下(即不破坏其活性成分)除湿,经干燥后将其粉碎,备用。生产时也可直接购买进口的蚯蚓粉。
3．投料和面：除面粉和焦亚硫酸钠之外的全部原辅料投入和面机,充分搅拌均匀,然后再投入面粉和焦亚硫酸钠,开始调面,直到面团光滑、弹性明显变小为止,调制时间大约25～30min。蚯蚓粉的最佳添加量以原料产品操作特性和最终产品的可接受性为原则,通过实验,确定蚯蚓粉最佳添加量为5%～10%(烘焙百分比)。
4．静置、成型：面团调制好后静置15～20min,进入成型机,调好各轧辊的压延比例,使得每道轧辊轧出的面皮光洁、无断头。进入滚切段,调整切割压力使之不粘辊,面头分离容易。最后按顺序调好成型速度,使之与炉体运转速度相一致。
5．烘烤：饼干的烘烤温度分三段:200～230～180(℃),分别调整各部加热器的温度控制器,调整好面火与底火的加热比例,使得成品呈金黄色泽即可。
6．冷却、包装：饼干出炉后在烤盘上自然降温或者人工降温冷却,冷却至40℃以下,即可包装。 |
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