麦胚是小麦的精华所在,是一种有生命的物质,富含生命运动所必需的营养成分。而常食胡萝卜可提高机体免疫力,预防癌变和心血管疾病,并可防止肿瘤转移。由此可知由麦胚和胡萝卜制成的天然食品复合饮料是一种营养丰富的功能保健饮料。
原料：
小麦胚芽、胡萝卜
工艺流程：
麦胚液的制取：麦胚→予煮→磨浆分离→过滤→麦胚液
胡萝卜汁的制取：胡萝卜→挑选→清洗→脱皮→修整→切片→予煮→打浆→过滤→胡萝卜汁
调配及调配后的工艺流程：
麦胚液、胡萝卜汁、辅料→调配→均质→脱气→灌装→压盖→杀菌冷却→成品。
操作要点：
麦胚液的制取：
1．予煮：取新鲜麦胚加入5倍于麦胚的水,煮沸5分钟,注意边煮要边搅拌防糊底。
2．磨浆：将煮好的麦胚浆用自动浆渣分离机磨浆,通过这次磨浆,浆渣得到分离也就是经过了一次粗滤。将第一次分出的渣再加5倍的热水重磨一次,合并两次磨浆后的粗滤液。磨浆两次可提高麦胚中可溶性固形物的得率。
3．过滤：将合并的粗滤液过180目筛,除去微细碎渣,这样就得到了用于饮料生产的麦胚液。
胡萝卜汁的制取：
1．胡萝卜的挑选和清洗：挑选橙黄或红黄、成熟适度、皮薄肉厚、中心柱小及肉质新鲜的胡萝卜,用清水浸泡,淘洗以除去表面泥沙、尘土及残留污物,取出沥干。
2．脱皮：在4%的氢氧化化钠溶液中加入胡萝卜,胡萝卜和碱液的比例为1:2,在100℃浸85秒,取出立即用冷水冲洗,用毛刷轻刷将表皮除去,除皮后用清水冲洗。
3．修整：予煮将去皮后的胡萝卜切成小块(规格1×0.5ｃｍ)。切块前人工去除残留青皮、黑斑及根须等。将切成块的胡萝卜用0 05%的柠檬酸液在100℃温度下煮30分钟。注意边煮边搅拌。
4．打浆、过滤：将予煮后的胡萝卜再加2倍的水放入打浆机中打浆。打浆后用180目筛过滤以除去胡萝卜中的粗纤维和一些打碎不彻底的小颗粒。
调配：通过多次的调配试验,最后得到产品的最佳配方为:胡萝卜汁20%、麦胚液30%、糖10%、食盐0 1%、柠檬酸0 1%、复合稳定剂0 6%。
均质：将调配好的饮料加热到60℃,在均质压力为25ＭＰａ条件下均质。这种饮料均质压力要求比一般饮料压力要大,因为麦胚中含较多脂肪,相应的饮料中也含很多,高压均质可使脂肪微细化,防止其上浮分层。
脱气：饮料均质后放入脱气缸中在真空度740ｍｍＨｇ的条件下脱气3分钟。
灌装、封口、杀菌、冷却：将脱气后的饮料灌入汽水瓶内,封盖,在100℃的水中杀菌20-25分钟。采用分段冷却,用50℃热水冷却5分钟取出,自然冷却到室温。 |
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