| 加工工艺： |
原辅料：
鱿鱼类的头足（源自日本鱿或阿根廷鱿）捕获并经冷冻一周。市售低筋饼干专用粉，白砂糖（或棉白糖）、食盐、味精（结晶），色拉油、猪油（优质），碳酸氢钠（食用级），柠檬酸（食用级），VE（浙江新昌制药股份有限公司）。
鱿鱼酥饼干生产工艺：
鱿头足粉、汤汁的制备
冷冻鱿头、足→解冻→去皮→捣碎→熬煮→干燥→粉碎→过筛→鱿头足粉
↓
汤汁
鱿稣饼干的生产工艺
糖、盐、味精等调料＋鱿汤汁＋鱿头足粉＋标准起酥油＋VE→辅料预混→面粉、淀粉过筛＋NaHCO3＋柠檬酸→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装
操作要点：
1．去皮：主要是为了防止鱿皮色素带入制品影响商品的价值，同时可除去部分腥味。条件为：温度50～60℃，5～10min。
2．熬煮：为了获得汤汁，使鱿鱼的风味得以充分体现。煮沸熬煮，控制在!$678左右。
3．分离：浆料分离，汤汁用于调粉，固形物干燥。
4．干燥：干燥使之成粉末。
5．配料：所用的调味料、鱿头足粉等均需过筛除去异物，然后混匀，并将各种调味料、起酥油等进行预混。
6．调面团：按上述工艺要求的投料次序进行面团的调制，然后放置10min左右。面团水分含量一般控制在15％左右。水温28～30℃。
7．辊轧：将调制好的面团辊压成2～3mm厚的面片（辊印成型无此工序）。
8．成型：冲印或辊印成型。
9．烘烤：180℃，12～15min，烤至金黄色。
10．冷却：在室温下自然冷却10min。 |
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| 设备信息： |
主要仪器与设备：热风干燥箱、远红外线电烤箱、台式封口机、多功能食品粉碎机、轧片机等。磨浆磨粉机：SM-150型；电机功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省临海市商业机械厂网带式双用烘炉：BO-400型；生产能力200-250kg/h；电机功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新轻工机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂 |
| 产品描述： |
产品特点： 色泽：浅黄色至黄色、均匀一致，面色与底色基本一致，表面有光泽； 形态：外形完整，底部平整。大小、厚薄一致。花纹图案清晰，表面无生粉。凹底不超过底面积的1/3； 口感：口感酥松，香味纯正，具鱿鱼固有的香味，无异味。无油污，无杂质。每个饼干1mm以下黑点不超过2个。 |
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