| 加工工艺： |
原料配方：
精粉500克，鸡蛋清、烧肉块、油豆腐、水发海带、金针、水豆腐、茄子各适量。植物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、香油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、香菜末、肉汤各少许。
操作方法：
1．将适量的鸡蛋清倒入精粉拌匀，再加适量的水和成硬面团，揉匀揉光稍饧后，上案擀成大薄片，切成细面条。
2．将油炸豆腐和烧肉块分别切成樱桃丁；海带洗净后切成菱形小块；水豆腐切成菱形小块；金针泡好后，择洗干净切段；茄子削去皮切成小块，再用沸油炸成金黄色捞出。
3．炒锅上火，加适量的植物油和花椒，待花椒炸出香味后捞去不用，然后投入适量黑酱、葱片、蒜片、姜末煸炒，再投入烧肉丁煸炒，之后用料酒烹锅，再加入适量酱油、精盐、高汤用小火煨炖熟。最后加入炸豆腐、水豆腐、金针段、海带块、炸茄块，以及少许味精、高汤等，兑好口味后即成臊子。
4．另取炒锅上火，加入适量肉汤、酱油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜叶、葱丝，兑成汤料。
5．将面条下入沸水锅，煮熟后用开水过一下，捞入碗中(1／3)，然后舀入适量的臊子和汤料，再撒少许香菜末，滴少许香油即成。 |
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| 设备信息： |
主要设备：和面机，炒锅，蒸煮锅汽煮锅：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供销机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂电加热平底炒锅：YPCD70型；处理量100-150kg/h；电机功率13.1KW；参考价格0.35万元；四川绵阳粮食机械厂 |
| 产品描述： |
特点： 汤面宽面细，料广色艳，味鲜馥郁，营养丰富。 |
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