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黄儿油夹糕

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     原料配方:
  白面200克,黍米1千克,稷米300克,红枣400克,红糖100克,玫瑰酱20克,香油、植物油、酵面、碱各适量。
  操作要点:
  1.黍米用清水浸泡24小时后连米带水用石磨磨成糊,待其沉淀后将上边的水倒去,留下稀软的散性面团。
  2.将红枣煮烂,过筛去皮、去核制成泥茸。炒锅上火烧干放适量香油烧热,放人的枣泥茸炒至无水分呈黑红色时下火后拌入玫瑰酱,即成枣泥馅。
  3.将稷米(糜子)用水浸泡后控水晾干,用石磨磨成粉,加入白面和酵面用水和匀发酵,发起后兑入碱,再加入红糖,搅成稀糊。
  4.取净白布一块,平铺在案子上,取黍米软面团100克放在白布上,拍成直径10厘米的圆片,取枣泥馅50克,放在面片中心,然后缓缓将布折回,将黍米面片折成月牙形的饺子,再用一手托糕坯,一手提布角,轻轻将糕坯送入热油锅中,炸成金黄色时捞出。
  5.将带盖小铁鏊置于小火上烧热,刷一层油,舀一勺稷米面糊(50克)摊开,盖盖约烤1-2分钟,然后揭盖,将刚炸好的油糕放在煎饼中心,再将煎饼折回呈大月牙形,铲于小碟中即可食用。
设备信息: 参考价格:磨粉机,蒸煮锅,炒锅,油炸锅磨浆磨粉机:SM-150型;电机功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省临海市商业机械厂汽煮锅:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供销机械厂电加热平底炒锅:YPCD70型;处理量100-150kg/h;电机功率13.1KW;参考价格0.35万元;四川绵阳粮食机械厂连续式油炸机:LYZ-200型;处理量100-400kg/h;电机功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);参考价格9万元;上海鱼机所搅拌机:MBJ-3型;生产能力150-200kg/h;电机功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海华伦食品机械厂多功能组合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品机械厂
产品描述: 产品特点: 色泽金黄,外软绵,里脆甜,风味独特,营养丰富。

 
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