| 加工工艺： |
配方
蒸煮燕麦面 60kg，小麦精粉 30 kg，豆粉 10 kg，植物油 10 kg，鸡蛋 10 kg，白沙菘胶 2.0 kg，发酵粉 0.8 kg，甜叶菊甙 0.2 kg
生产工艺
燕麦去杂--蒸煮--干燥--过筛--配料--混合--成型--烘烤--冷却--包装--产品
以蒸煮燕麦为原料制作饼干可以满足制作工艺要求，达到饼干的感官指标。 |
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| 设备信息： |
磨粉机，搅拌机，辊轧成型机，烘烤炉烘烤箱：MBH-3型；生产能力100-140kg/h；电机功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海华伦食品机械厂磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海华伦食品机械厂辊印滚切式成型机：电机功率25kw；外形尺寸12350*3100*2355（mm）；广东茂名食品机械厂蒸煮机：SF15-05型；处理量15t/24h；电机功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市机械制造公司 |
| 产品描述： |
我国民间传统的制作方法，燕麦要经过三熟（炒、烫、蒸）处理工艺繁杂，也难以工业化生产。采用蒸煮法处理燕麦，可控制蛋白质、淀粉的变性程度，使其生物酶迅速灭活，使酶解产物降低，不仅使其中面筋蛋白得到有效保护有利于成型，还克服了燕麦毛和炒焦颗粒造成的黑颜色。燕麦面筋含量少，加之传统炒制工艺造成粘度低成型差、易碎等问题。本产品采用天然食品添加剂白沙菘胶，可使面团的结构形成网络，增强面团的拉力和粘度，NaHCO3和 NH4HCO3，受热产生的气体溢出受到限制，增强了组织的膨胀度，同时也降低了产品的易碎程度。 |
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