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燕麦面包

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     配方
  燕麦粉2千克,小麦粉3千克,酵母 100克,砂糖250克,食盐100克,起酥油200克。
  工艺流程
  原辅料处理一面团调制--面团发酵--分块、搓圆--中间发酵--整形--醒发烘烤--冷却--包装
  操作要点
  1.原辅料处理:分别按面包原辅料要求,选用优质小麦粉、燕麦粉及其他辅料,按要求处理后,再按配方比例称取原辅料。
  2.面团调制:将全部卫生、质量合格,并经预处理过的糖、盐等制成溶液倒人调粉机内,再加适量水,一起搅拌3~4分钟后,倒入全部面粉、预先活化的酵母液,再搅拌几分钟后,加入起酥油,继续搅拌到面团软硬适度,光滑均匀为止,面团调制时间为40~50分钟。
  3.面团发酵:将调制好的面团置于28~30℃,相对湿度为75%~85%的条件下,发酵 2~3小时,至面团发酵完全成熟时为止。发酵期间适时撤粉1一2次,一般情况下,当用手指插人面团再抽出时,面团有微量下降,不向四处流动,也不立即跳回原状,即可撤粉。掀粉时用手将四周的面团推向中部,上面的面团向下掀,左边的面团向右边翻动,右边的面团向左边翻动,要求全部面团都能撤到、掀透、掀均。
  4.切块、揉圆:将发酵成熟后的面团,切成350克左右的小块,用手工或机械搓圆,放置几分钟。
  5.中间发酵:将切块,揉圆的面包坯静置3~5分钟,让其轻微发酵,便可整形。
  6.整形:将经中间发酵的面团压薄、搓卷,再做成特定形。
  7.醒发:将整形好的面包坯放入预先刷好油的烤盘上,将烤盘放在温度为 30~32℃,相对湿度为 80%~90%的醒发箱中,醒发40-45分钟,至面团体积增加 2倍时为止。
  8.烘烤:将醒发后的面团放入烘烤箱中,在180-200℃的温度下,烘烤10一15分钟,即可烘熟出炉。
  9.冷却、包装:将出炉的熟面包立即出盘冷却,使面包中心部位温度降至35-37℃,即可包装。包装时要形态端正,有棱有角。包装纸不翘头、不破损,把印有商标的一面包在外面。
设备信息: 调粉机,和面机,滚筒,醒发箱,烘烤炉振动筛粉机:SFZ910型;电动机功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所发酵槽提升机:TSF90型;电动机功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工业总公司第六0八研究所卧式调粉机:TFW450型;电动机功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所中间醒发机:XFZ144型;电动机功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所切块机:QKT150型;电动机功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机:RY4160型;电动机功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所整形机:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所出听机:GTZ360型;风机功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所装听机:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所加温加湿器:JWS8.4型;功率5kw,电机功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所烘炉:HL11型;传动功率0.75kw;电热功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所包装机:BZ3600型;电动机功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所
产品描述: 燕麦的籽粒蛋白质含量较高,营养全面,所以燕麦粉和小麦粉混合制作面包,可提高面包的营养价值。 1.色泽:表面呈深黄褐色,均匀无斑,略有光泽。 2.状态:表面清洁光滑、完整、无裂纹、无变形等。变色低,边不粘听,无毛边。 3.质地:断面气孔细密均匀,呈海绵状,手压富有弹性。 4.口感:松软适口,具有燕麦的清香味。
 
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