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挂面

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
加工工艺:
     配比
  小麦粉100% 辅料3% 玉米 化修饰淀粉1-3% 水40-60%
  工艺流程
  合面-醒面-擀面-压制-干燥-包装
设备信息: 主要设备:调粉机:TFW420型;调粉能力125kg/min;电机功率15/22KW;外形尺寸2600*1000*2130(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所锤片式粉碎机:SFSP40*20型;电机功率7.5-10KW;外形尺寸910*885*765(mm);参考价格0.12万元;内江市长征粮油机械磨粉机:MF-200型;产量100-150kg/h;电机功率5.5KW;外形尺寸1150*740*1480(mm);参考价格0.72万元;云南省粮油机械厂挂面机组:GMJ60型,产量750kg/h,电动机功率60kw,外形尺寸70000×12000×4000(mm),沈阳市粮油食品机械厂包装机:BZ3600型;电动机功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所
产品描述: 挂面生产的产量近年来有所下降,这与方便面的冲击和挂面本身的品质有关,后者是主要的原因。品质差的表现是不耐煮,乱汤,无筋性。改善这些品质仍需要优良的添加剂。玉米α化修饰淀粉通过在挂面中的应用起到改善以上的作用。 评价方法 称取挂面100克,将约600ml水煮沸,投入挂面,煮制20分钟捞出,分成两份,一份拌上佐料食用,另一份放在盘中,放置一小时观察有无成团胶凝。同时观察面汤的混浊度。 加入玉米α化修饰淀粉的挂面较耐煮,汤清不浊,口感有韧性且润滑性好,放置后不凝结成团。操作上与普通挂面的生产基本相同。生产成本变动很小。 玉米α化淀粉在挂面中应用的用量范围可以1-3%。使用操作并无特殊要求。生产成本略有增加,其量平均在100斤原料增加原料成本十元,对总成本影响不大。添加后的挂面品质则比不添加的提高,主要提高的指标是耐煮不易断,不乱汤,润滑感增强,有韧性。注意的方面是如用量和水的比例要严格掌握,否则干燥后仍断条
 
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