| 加工工艺： |
生产工艺流程：
整粒玉米
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甜玉米原料→去苞叶、花丝→修整→清洗→脱粒→绞碎→预煮
→调配→装罐→称量→真空密封→洗罐→杀菌→冷却→保温检验→检验→包装→成品
主要操作要点
(1)去苞叶、花丝、修整、清洗、脱粒
(2)绞碎 一部分脱粒甜玉米作为整粒加入产品中，另一部分脱粒甜玉米通过绞碎加工成浆状。
(3)调配 将120-160千克清水在夹层锅中加热至70-80℃时，加入20千克的砂糖和2.6千克的精盐，搅拌、加热至沸后加入120-140千克的甜玉米粒，再煮沸3-5分钟后加人80～100千克的甜玉米浆。最后缓慢加入淀粉浆（用15-20千克清水溶化5～10千克淀粉制得），一边加入一边搅拌至均匀的粥状，煮沸3-5分钟后停止加热，倒人不锈钢的容器中备用。
(4)罐装 罐装温度为70-80℃，顶隙为6-8毫米。为了保证装填准确，应对每罐的净含量称量较对，允许公差：3％。
(6)真空密封 真空度为O.02-0.04兆帕。密封后要及时将罐外壁粘污的玉米浆清洗干净，否则杀菌后不易除去。密封后不宜超过1小时杀菌。
(7)杀菌、冷却 杀菌式为10'-65'-20'／121℃。该式说明升温时间为10分钟，121℃恒温杀菌65分钟，20分钟反压冷却至40℃以下。杀菌及冷却操作同玉米粒的加工。 |
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| 设备信息： |
主要设备：夹层锅、连续式漂烫机、绞碎机、冲罐机、注液机、装罐机、杀菌锅等。立式搅拌夹层锅：生产能力300L；参考价格1.2万元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陕西省美乐公司粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂灌装机：GD/F-20型；电机功率1.5kw；外形尺寸1280×1350×1950（mm）；参考价格15.9万元；上海佳宝实业有限公司 |
| 产品描述： |
甜玉米羹罐头, 甜玉米羹或称甜玉米蓉罐头是以乳熟期甜玉米为原料加工而成的含玉米粒的粥状产品，它可直接食用，但一般以烹饪加工成汤类产品为多。 ①感官检查 a．形态检查。羹内有玉米粒，颗粒饱满，粥体均匀一致。b．色泽检验。呈淡黄色或金黄色。c．滋味和气味检验。具有甜玉米罐头应有的滋味和气味，无不良气味。d.杂质检验。允许产品中带有极少量的玉米花丝，不允许有其他杂质。 ②物理检查 对容器外观、真空度、重量、罐内壁进行检查，是否符合质量要求。罐底(盖)卷封良好，罐外壁无锈蚀，真空度为0.02-0.04兆帕，净含量为425克，允许公差3％，每批产品平均净含量不低于标明净含量。固形物含量不低于净含量的25％，允许公差 3％，每批产品平均固形物含量不低于标明固形物含量。 ③化学和微生物检查 氯化钠含量0.5％～1.2％。每千克制品中重金属含量：锡≤150毫克，铜≤5毫克，铅≤1毫克，砷≤0.5毫克。微生物符合商业无菌要求。 |
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