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美国玉米片

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-03
产品名称: 美国玉米片
加工工艺:
     1.原料配方:
  玉米渣88千克,红糖7.5千克,精盐2.5千克,麦芽糖2千克。
  2.工艺流程:
  原料→清选→润皮→脱皮、脱胚→配料→加压蒸煮→冷却→干燥→压片→烘烤→冷却→包装.
  3.操作要点
  (1)选料
  选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的黄色、角质多的玉米为原料。
  (2)清选
  用吸风磁选机除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质,经过直径6毫米的筛子筛分,除去小粒玉米和泥土,得到籽粒大小均匀的玉米。
  (3)脱皮与脱胚
  清选过的玉米先进行水分调节,然后用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破,玉米胚和皮脱落下来。玉米渣的粒度为4~6毫米,即1/3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米渣和玉米胚、玉米皮分离,并用筛子筛选出粒型整齐的玉米渣进行加工。
  (4)配料
  红糖用等重量的水溶解,过滤后与玉米渣拌和均匀,加入精盐和麦芽糖,继续拌和均匀。如果要添加维生素B6和尼克酸等营养强化剂也可在此时加入。
  (5)加压蒸煮
  将拌和好的玉米糖放人加压锅内蒸煮,罐内压力为1.05~1.62千克/平方厘米,慢速转动1~2小时,蒸煮后的玉米渣呈半透明状。由于蒸汽的凝集,产品水分达33%左右,结成块状。
  (6)冷却、干燥
  冷却后物料送至干燥器,在旋转式干燥器中以逆流热空气干燥,热风温度为65℃左右,水分下降至19%一23%,物料变松散,但水分不均匀。物料在"回火"罐中停留24小时以上,使水分分布均匀,然后出罐,此时玉米糖为暗棕色粗粒状。
  (7)压片
  物料出罐后进入滚筒式压片机(内有冷却系统)。压片部位由一对同速向相反方向转动的滚筒构成,转速180--200转/分钟,以滚压控制融点,压力为40吨,物料被压成薄片。
  (8)烘干
  从滚筒中出来的玉米片应立即送人旋转烘炉,烘干温度为300℃,时间为30-50秒。水分降至3%,玉米片彻底干燥、变脆、膨化,片上产生泡状。
  (9)冷却、包装
  烘烤后的玉米片应自然冷却至室温,在冷却过程中,可以加入风味剂、强化剂等,然后进行包装。
设备信息: 主要设备:吸风磁选机、碾米机、脱胚机、振动筛、蒸煮锅、滚筒式压片机、烘干箱等振动筛粉机:SFZ910型;电动机功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工业总公司第六0八研究所高压蒸煮锅:SF15-05型;原料处理量15t/24h;电机功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市机械制造公司辊筒式轧坯机:ZG型;电机功率22kw;外形尺寸2142×945×2100(mm);河北省保定地区棉油机械厂旋转式热风循环烘烤箱:ZDTM25-5C型;电机功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);参考价格6.3万元;上海华伦食品机械厂磁选机:CXP.30;产量:10t/h;铁杂质去除率:98%;商丘市粮油机械厂吸式比重去石机:QSX85;产量5.5~6.3t/h;电机总功率0.75kW;山西省长治市太行粮机厂砂辊碾米机:生产能力3.0t/h;电机功率22KW;参考价格0.2323万元;外形尺寸1200*850*1050(mm);四川合川县榨油机厂组合压片机:PYPF6×35;产量:550kg/h;电机总功率5.5kW;云南省粮油机械厂 450低温烘干设备:450型;电机功率39kw;参考价格22.2万元;河南郑州挂面机制造厂
产品描述: 玉米片类食品是一种方便食品,保存时间长,便于携带,可以直接食用,有的品种还可与牛奶、豆浆、粥等一起冲调食用。玉米片可以像虾片一样经过油炸,作为零食、下酒菜,但最普及的是作为早餐食品浇以牛奶等食用。因人们的口味不同,对玉米片原料配方和加工工艺的要求也不同。 玉米片类食品是一种方便食品,保存时间长,便于携带,可以直接食用,有的品种还可与牛奶、豆浆、粥等一起冲调食用。 美国玉米片在生产过程中,淀粉发生糊化、焦化和部分水解,使风味变得香甜、酥脆。高温使酶失活,提高了产品的稳定性。 美国玉米片质量标准同中国玉米片。
 
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