| 产品名称： |
玉米胚蛋白饮料 |
| 加工工艺： |
1.配方(以100千克产品计)
玉米胚5千克，白砂糖8千克，乳化剂(蔗糖脂、黄原胶各半)0.25千克，玉米香精适量。
2.工艺流程:
白砂糖、乳化剂→溶化→过滤
↓
玉米胚→去杂→烘干→清洗→浸泡→研磨→调配→过滤→均质→罐装密封→杀菌→冷却→保温检验→包装→成品
3.操作要点
(1)玉米胚清选
选取无霉变、无虫蛀的玉米胚为原料，去除玉米皮、玉米渣等杂质。
(2)烘干
玉米胚中存在各种酶，容易引起玉米胚中的脂肪氧化酸败，导致原料变质，因此玉米胚必须经过烘干处理，消除或钝化酶的活力。烘干的温度为115℃，20分钟。经过烘干处理的玉米胚可以在常温下贮存半年。
(3)清洗、浸泡
玉米胚用清水漂洗干净，然后用温水浸泡3～6小时，使玉米胚充分吸水，以利于研磨。
(4)研磨
先将玉米胚用三辊研磨机粗磨，边进料边加水。粗磨后再精磨，研磨的粒度为20微米，成为糊状的玉米胚浆，然后倒进配料缸内。
(5)调配
先将乳化剂用热开水调开、溶化，白砂糖用热溶法溶解，分别过120目筛，然后倒进配料缸内，并不断搅拌。加入洁净水定容至100千克，加入适量碳酸氢钠，调节pH至7.0～7.5，然后加热煮沸，撇去液面汁沫，最后加进玉米香精并搅拌均匀。
(6)脱气
脱气在真空脱气机中进行。利用脱气罐上部的喷雾器，把液体喷成雾状，以增大脱气面积。液体中的空气被真空泵抽走，达到脱气的目的。脱气罐内的真空度为0.07-0.09兆帕，料液的温度为60℃。
(7)均质
将调配好的料液用200目筛过滤，用高压均质机进行两次均质。第一次均质压力为20兆帕，第二次为30兆帕，均质温度为
70℃。
(8)罐装密封
均质后立即进行罐装，料液的温度不应低于60℃。采用250毫升马口铁易拉罐作为包装。然后用真空封罐机密封，真空度为0.02-0.05岁兆帕。
(9)杀菌
杀菌公式为15'-20'-15'／121℃，
(10)保温检验
杀菌冷却后，立即送人35℃的保温室内，5天后进行打检，合格产品即可包装入库。 |
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| 设备信息： |
主要设备：研磨机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂配料缸：500L；500kg/10分钟；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂真空脱气机：TQ-1.5t；流量1.5t/h，真空度：64～86.66kPa；温州市东海食品机械厂 200目筛高压均质机：3000L/h；电机功率75kw；参考价格7.5万元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大学工厂真空封罐机：GT4A-1589；效率：11～20听/分钟；周口包装机械厂真空灌装机：5000瓶/h电机功率1.5+4.0kw；蚕卡价格6.3万元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山东安岳轻工机械厂 |
| 产品描述： |
玉米胚蛋白饮料是以生产酒精、淀粉等产品的副产品--王米胚为主要原料制作的饮料，含有较高的蛋白质、脂肪和大量的微量元素，具有很高的营养价值。产品标准: (1)感官指标 色泽：白色或乳白带微黄色； 气味与滋味：具有浓郁的玉米香味； 浊度：浑浊度均匀一致，允许有少量沉淀，但一经摇震即溶解。 (2)理化指标 可溶性固形物≥8％一10％；铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克；砷(以As计)≤0.5毫克／千克；铜(以Cu计)≤10.0毫克／千克。 (3)卫生指标 细菌总数≤100个／毫升；大肠杆菌群≤6个／100毫升；致病菌不得检出。 |
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