| 产品名称： |
玉米黄酒 |
| 加工工艺： |
1.配方：
玉米渣100千克，麦曲10千克，酒母10千克。
2.工艺流程：
玉米→去皮、去胚→破碎→淘洗→浸米→蒸饭→淋饭→拌料(加麦曲、酒母)→入罐→发酵→压榨→澄清→灭菌→贮存→过滤→成品
3.操作要点：
(1)玉米渣的制备
要选择当年的新玉米为原料，经去皮、去胚后，根据玉米品种的特性和需要，粉碎成玉米渣，一般玉米渣的粒度约为大米粒度的一半。粒度太小，蒸煮时容易粘糊，影响发酵；粒度太大，因玉米淀粉结构致密坚固不易糖化，并且遇冷后容易老化回生，蒸煮时间也长。
(2)浸米
浸米的目的是为了使玉米中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，淀粉颗粒之间也逐渐疏松起来。如果玉米渣浸不透，蒸煮时容易出现生米，浸泡过度，玉米渣又容易变成粉末，会造成淀粉的损失，所以要根据浸泡的温度，确定浸泡的时间。因玉米渣质地坚硬，不易吸水膨胀，可以适当提高浸米的温度，延长浸米时间，一般需要4天左右。
(3)蒸饭
对蒸饭的要求是，达到外硬内软、无生芯、疏松不糊、透而不烂和均匀一致。因玉米中直链淀粉含量高，不容易蒸透，所以蒸饭时间要比糯米适当延长，并在蒸饭过程中加一次水。若蒸得过于糊烂，不仅浪费燃料，而且米粒容易粘成饭团，降低酒质和出酒率。因此饭蒸好后应是熟而不粘，硬而不夹生。
(4)冷却
蒸熟的米饭，必须经过冷却，迅速地将温度降到适合于发酵微生物繁殖的温度。冷却要迅速而均匀，不产生热块。冷却有两种方法，一种是摊饭冷却法；另一种是淋饭冷却法。对于玉米原料来说，采用淋饭法比较好，降温迅速，并能增加玉米饭的含水量，有利于发酵菌的繁殖。
(5)拌料
冷却后的玉米粒渣放人发酵罐内，再加入水、麦曲、酒母，总重量控制在320千克左右(按原料玉米糙100千克，麦曲、酒母各10千克为基准)，混合均匀。
(6)发酵
发酵分主发酵和后发酵两个阶段。主发酵时，米饭落罐时的温度为26-28℃,，落罐12小时左右，温度开始升高，进入主发酵阶段，此时必须将发酵温度控制在30-31℃，主发酵一般需要5-8天的时间。
经过主发酵后，发酵趋势减缓，此时可以把酒醪移入后发酵罐进行后发酵。温度控制在15-18℃，静止发酵30天左右，使残余的淀粉进一步糖化；发酵，并改善酒的风味。
(7)压榨、沉清、灭菌
后发酵结束，利用板框式压滤机把黄酒液体和酒糟分离开来；让酒液在低温下沉清2-3天，吸取上层清液并经棉饼过滤机过滤，然后送人热交换器灭菌，杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒液中的沉淀物凝固而进一步澄清，也使硒体成分得到固定。灭菌温度为70-75℃，时间为20分钟。
(8)贮存、过滤、包装
灭菌后的酒液趁热灌装，并严密包装，入库陈酿一年，再过滤去除酒中的沉淀物，即可包装成为成品酒。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂煮锅板板式压滤机：LB-20型；生产能力450kg/h；河北省保定地区棉油机械厂多功能转动式发酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；辽宁省灯塔县轻工机械厂真空灌装机：5000瓶/h电机功率1.5+4.0kw；蚕卡价格6.3万元；外形尺寸1480×1130×2470（mm）；山东安岳轻工机械厂高温杀菌锅：GW-1000；有效容积1.2平方米；电机总功率18kW ；上海人民机械包装厂 |
| 产品描述： |
黄酒是我国历史悠久的民族特产，具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们喜爱的一种低度酒。一般黄酒以大米、糯米或黍米为原料，加人麦曲、酒母边糖化边发酵而成。用玉米糙酿制黄酒，可以解决黄酒原料来源，既找到了一条玉米加工的新路，又降低成本，提高了经济效益。 |
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