| 产品名称： |
膨化玉米燕麦面包 |
| 加工工艺： |
1.原料配方：
黄玉米面20千克，全麦粉20千克，燕麦片10千克，酵母粉1.5千克，酒花50克，精盐0.5千克，鸡蛋黄3千克，糖稀2.5千 克，黄油3千克。
2.工艺流程：
原料制备→调粉、发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装
3.操作要点：
(1)液体酵母的制备
冲浆子：取全麦面粉2千克，用4千克开水开水冲调成糊状，冷却后待用。煮酒花水：取50克酒花加水4千克，煮沸后继续煮25-30分钟，用筛子过滤，冷却后待用。对引子：将面糊和酒花冷却至2515左右，加入酵母1.5千克，搅拌均匀，在25～30℃下发酵20-24小时，引子成熟即可使用。
(2)调粉与发酵
第一次调粉发酵
将20千克全麦粉过筛，加入30℃左右的温水3.5千克(食盐、糖稀、黄油溶化在水中)以及全部酵母引子，投入和面机中混合均匀。在25～30℃下发酵2-4小时，成为种子面团。
第二次调粉发酵
将20千克玉米粉、10千克燕麦片加人种子面团中，在搅拌机中搅拌10～15分钟，直到面团的温度上升至26-28℃，此时的面团应比较硬，可根据实际情况掌握加水量。和好的面团应不粘手、均匀而有弹性。然后在25-30℃下发酵2-3小时。
(3)整形
因玉米粉和燕麦片的加入，面团中的面筋含量降低，面团的骨架结构比较脆弱，所以面团发酵时要比小麦粉面包嫩一点，当面团涨起来不等落下就要进行醒发整形。整形包括分切、称量，然后将面团装入醒发模内。
(4)醒发
醒发室内的温度控制在20～30℃，相对湿度80％一85％，当面包坯的体积达到面包最大体积的70％时即可，一般醒发半小
时，醒发过度容易使面包表皮裂开。醒发后面包坯表面刷上打散的鸡蛋黄，撒上少许玉米面。 '
(5)烘烤
醒发好的面包坯立即送入烤炉烘烤。烘烤的温度为200℃，时间为40分钟。
(6)冷却、包装
烘烤后的面包脱模后冷却至室温，然后进行包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：烘炉 ：电机功率5.5kw调速电机；广东茂名食品机械厂食品搅拌机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂醒发箱：JD-F型；电动机功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀机电设备厂切块机：QKT150型；电动机功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所揉圆机：RY4160型；电动机功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所整形机：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所混料缸：500L；500kg/10分钟；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂 |
| 产品描述： |
以玉米面、全麦粉、燕麦片制作的面包，松软可口，营养全面、丰富，色泽美观。 |
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