| 产品名称： |
玉米狮子糕 |
| 加工工艺： |
1.原料配方：
糯玉米粒18.5千克，白砂糖9.25千克，芝麻1.1千克，熟猪油1.4千克，鸡蛋750克，饴糖4.5千克，麻油14千克，生米粉900克，熟米粉500克，香精适量。
2.工艺流程：
泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片→切条→油炸→拌和→成型→包装
3.操作要点：
(1)泡米、舂粉
选用籽粒饱满的白色糯玉米为原料，挑出杂质后用清水漂洗2遍，破碎，去除玉米皮和胚，再用清水淘洗2遍，浸泡6小时，捞出后沥干水分，用碓窝舂成细粉，过70目筛，要求米粉细腻。
(2)熬熟芡
取800克糯玉米粉(以每100封成品计)放人烧开的清水锅内，搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将米粉全部煮熟为度。
(3)合粉
将其余的玉米粉与鸡蛋混合均匀后，再加入熟芡，揉成面团。将粉团压成0.5厘米厚的片状，切成1．5厘米宽的条子，再将条子切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时要求形状一致，大小均匀，生坯间应有撤粉，以防止粘连。
(4)油炸
先将麻油倒人锅内，升温至250-280℃时，再将生坯逐渐放入油锅，待生坯呈谷黄色、爆花时即捞出，成为糕坯，冷却后待用。
(5)熬糖、拌和、成型
将白砂糖和饴糖放人锅内，加入适量的清水，熬至150℃左右，再将糕坯放人糖浆中拌和均匀，趁势倒入糕盆摊匀，压紧，铲平。将小磨麻油混合适量香精和少量糖液，均匀摊在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包装即为成品。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂蒸煮锅：参考价格1.15万元；四川省酿酒机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂连续式油炸机：LYZ-200型；处理量100-400kg/h；电机功率2.25KW；外形尺寸420*75*140（mm）；参考价格9万元；上海鱼机所混合缸：500L；500kg/10分钟；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂 |
| 产品描述： |
狮子糕是四川的名特产品，以糯米为主要原料制成。由于产品的色泽呈狮子毛色，故名狮子糕。用糯玉米代替糯米制作狮子糕同样具有香甜软粘等特点。质量标准： 形态：长方形，表面乎整，无斜边缺角。 色泽：棕黄色(呈狮子毛色)，表面芝麻呈浅黄色，略有光泽。 组织：结构紧密，上糖衣均匀，无杂质。 口味：香甜酥泡，麻油香浓郁，无异味。 |
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