| 产品名称： |
玉米五香麻糕 |
| 加工工艺： |
1.原料配方
炒熟糯玉米粉30千克，芝麻仁50千克，绵白糖50千克。
2.工艺流程
糯玉米清选→润水→破碎→去皮去胚→静置→炒制→粉碎
↓
包装←烘烤←切片←回汽←蒸糕←成型←调制面团←过筛
↑
芝麻→淘洗→脱皮→炒制→磨碎
3.操作要点
(1)糯玉米粉的制备
选用优质白色糯玉米为原料，经清选、润水、破碎、去皮去胚处理后，再用清水淘洗2遍，然后放置一定时间，使玉米粒吸收部分水而胀润。将吸湿后的潮米放人锅中炒熟，稍凉后用粉碎机粉碎，用100目以上的筛子过筛。
(2)芝麻粉的制备
白芝麻用水淘洗干净，捞出，放在席子上，用木锤打搓去皮，注意不要将芝麻打烂。经搓打后的芝麻放人清水中淘洗，捞出漂在水面上的芝麻。将去皮的芝麻捞出，放在竹筛内晾干。将脱皮芝麻放在炒锅内用小火翻炒。要严格控制火力大小和时间，炒熟的芝麻应为白色。待熟芝麻晾凉后，粉碎成芝麻粉。
(3)调制面团
绵白糖筛去粗糖块，加水20千克左右搓和，加芝麻粉擦和均匀，呈松散的团粒状。按拌和料与熟米粉4：1的比例混合，然后用力擦透，用8目筛子擦筛千遍。
(4)成型
将糕料放人烫炉(金属模)中，表面铺平后用捺子用力压紧，用刀切成长条形。
(5)蒸糕、回汽
将装入糕坯的烫炉在80℃的温水中蒸5分钟左右，取出糕坯，将糕坯翻身再回蒸5分钟左右。最后将所有糕坯整齐地排列
装入糕箱内，静置8小时。
(6)切片
取出糕坯，切成厚度为0.4厘米左右的薄片，逐片平摊在烘烤盘内。
(7)烘烤、包装
将烘烤盘放在180℃的烘箱内烘烤6-8分钟，取出趁热收片，排列整齐，装入箱中，再按销售需要分别包装。 |
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| 设备信息： |
主要设备：破碎机：GT6F8型；生产能力2.8t/h；汕头专用机械厂粉碎机：生产率1（t/h）；参考价格0.14万元；四川省酿酒机械厂和面机：HMJ45-Ⅰ型，产量375kg/h,电动机功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈阳市粮油食品机械厂 100目筛电加热平底炒锅：YPCD70型；处理量100-150kg/h；电机功率13.1KW；参考价格0.35万元；四川绵阳粮食机械厂蒸煮锅：参考价格1.15万元；四川省酿酒机械厂方片糕切片机：QG-30；产量：90～130kg/h；电机总功率1.1kW；国营安徽省怀宁食品机械厂烤炉：HL11型；传动功率0.75kw；电热功率80kw；外行尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工业总公司第六0八研究所 |
| 产品描述： |
质量标准： 形态：包装整齐，棱角清晰，包装粘贴牢固，片形大小、薄厚基本一致，无断片，无碎片。 色泽：呈芝麻本色，不得有明显焦斑。 组织：易碎但不僵硬，无糖块、无粉粒。 口味：松脆爽口，麻香浓郁，无异味。 |
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