| 产品名称： |
奶油马铃薯冰淇淋 |
| 加工工艺： |
水、砂糖→加热-→过滤
马铃薯泥、鲜奶油→加热过滤 --→ 混合→过胶体磨→均质→杀菌→冷却→老化→凝冻→灌装与速冻→贮藏
其他辅料-→加热→过滤
前处理：将白砂糖先在化糖锅中化开，白砂糖：水按1：2左右的比例进行化糖，待白砂糖彻底化开后过滤，备用，马铃薯洗净去皮后蒸煮制泥，其他辅料、乳化剂、稳定剂溶解过滤。
原、辅料混合： 原、辅料的混合在保温缸中进行。将基料、牛奶、麦淇淋油、稳定剂等原料加入到糖液中，充分搅拌使之溶解。若原料中使用奶粉等干料，应先将部分干物料化为湿料，再充分搅拌均匀再添加到保温缸中；稳定剂应先用15-20倍左右的温水（45℃）浸泡溶胀后，再加入到混合料中去。
均质：冰淇淋的物料通过均质可以增加粘度，防止物料中脂肪上浮和冰淇淋在冷冻过程中脂肪呈奶油析出，影响产品的品质；同时均质可以改善冰淇淋的发泡性，提高膨胀率，使成品组织状态良好，乳化效果稳定，耐贮藏。
冷却与老化：经过杀菌的冰淇淋浆料应立即进行冷却，冷却一般应控制在15 min内完成，冷却末了温度为2-6℃为宜。
凝冻：将老化完毕的料液在强烈的搅拌下迅速凝冻，可以使空气以极微小的气泡均匀分布于全部的混合料液中，而且有20-35%的水分成为冰的微细结晶。经过实验表明，一般凝冻温度在-2--3℃时进行强烈搅拌，则能混入大量空气泡，使膨胀率达到最适宜的程度。 |
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| 设备信息： |
夹层锅 配料罐 离心奶泵 混料缸：500L；500kg/10分钟；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂冷热缸：800L；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂冰棍机：BJ-12；制冷量：4000大卡/h，制冷剂：F-12河北渤海冰箱厂高压均质机 扳式换热器 20加仑机 高位罐灌装机 三色灌装机 自动包装机 清洗机 连续式冰淇淋机：BJ-2；产量20～25kg/h；电机总功率：1.65kW；航天工业总公司三十一研究所冰淇淋连续凝冻机：BJ；产量：160～600L/h；电机总功率：6.3kW；航天工业总公司三十一研究所 小型锅炉 |
| 厂房投资： |
年产1万吨，投资300万元。 |
| 产品描述： |
口感香甜细腻，保留马铃薯自身的营养、香型和色泽，不添加任何人工合成的香精和色素；比普通奶制冰淇淋含有更丰富的矿物质、维生素和膳食纤维素，总糖和脂肪含量较低。 |
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