| 产品名称： |
香芋马铃薯冰淇淋 |
| 加工工艺： |
水、砂糖→加热-→过滤
马铃薯泥、蛋黄-→加热过滤 --→ 混合→过胶体磨→均质→杀菌→冷却→老化→凝冻→灌装与速冻→贮藏
其他辅料-→加热→过滤
前处理：将蛋黄和化开过滤后的白砂糖混合，搅拌至发白，添加加热后的牛奶，用文火加热，边加热边搅拌，而后冷却，马铃薯洗净去皮后蒸煮制泥，其他辅料、乳化剂、稳定剂溶解过滤。
杀菌：冰淇淋在制作过程中必须进行杀菌，杀菌能使冰淇淋成品的组织均匀，气味均一。杀菌温度为75℃，30min或85℃，10min。
冷却与老化：经过杀菌的冰淇淋浆料应立即进行冷却，冷却一般应控制在15 min内完成，冷却末了温度为2-6℃为宜。
凝冻：凝冻是冰淇淋生产制造过程中最重要的工序。将老化完毕的料液在强烈的搅拌下迅速凝冻，可以使空气以极微小的气泡均匀分布于全部的混合料液中，而且有20-35%的水分成为冰的微细结晶。在-2--3℃时进行强烈搅拌，能混入大量空气泡，使膨胀率达到最适宜的程度。
灌装与速冻：冰淇淋经过凝冻后装入容器不经速冻的称为软质冰淇淋。装入容器再经速冻硬化，则称为硬质冰淇淋。速冻的温度速冻是确保产品质量的决定因素。速冻时间越短，产品质量越好，反之，缓冻或慢冻，时间越长，产品质量越差。在－40℃以下的速冻机中迅速速冻，使冰淇淋的中心温度在0.5小时以内达到－18℃以下为最佳。 |
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| 设备信息： |
夹层锅 配料罐 离心奶泵 混料缸：500L；500kg/10分钟；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂冷热缸：800L；电机总功率：0.75kW；莫城食品机械厂冰棍机：BJ-12；制冷量：4000大卡/h，制冷剂：F-12河北渤海冰箱厂高压均质机 扳式换热器 20加仑机 高位罐灌装机 三色灌装机 自动包装机 清洗机 连续式冰淇淋机：BJ-2；产量20～25kg/h；电机总功率：1.65kW；航天工业总公司三十一研究所冰淇淋连续凝冻机：BJ；产量：160～600L/h；电机总功率：6.3kW；航天工业总公司三十一研究所 小型锅炉 |
| 厂房投资： |
年产1万吨，投资400万元。 |
| 产品描述： |
口感香甜细腻，保留马铃薯自身的营养、香型和色泽又具有蛋奶的风味，不添加任何人工合成的香精和色素；比普通奶制冰淇淋含有更丰富的矿物质、维生素和膳食纤维素，总糖和脂肪含量较低。 |
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