| 产品名称： |
马铃薯麻团 |
| 加工工艺： |
工艺流程
水 水 马铃薯全粉 水、面粉
↓ ↓ ↓ ↓
糯米→清洗除杂→粉碎→糯米粉→煮制→拌匀→ 调制面团→轧皮→分块→炸制→上糖、麻→冷却→成品
↑ ↑
黄酒、清水→煮制→糖浆→上糖浆 上麻←炒熟←清洗除杂←芝麻
配方（千克）
马铃薯全粉1.0，糯米7.5，熟面粉0.6，35°麦芽糖2.7，黄糖6，芝麻6，菜油5，水适量
制作工艺要点
1）清洗除杂
先把精白糯米用清水淘洗干净，除去沙石等杂质。
2）浸泡
把洗净的糯米倒入缸内用清水浸泡8～24小时，中间换洗2遍，浸透后，捞起冲洗沥干，粉碎并过60目筛。
3）煮制
加清水1千克拌匀，倒入锅内煮成浆糊状，然后加人35°麦芽糖拌匀煮开使用。
4）调制面团、切分
将马铃薯全粉、熟面粉倒入合面机内，加入已调好的熟浆拌匀，调制成面团。再把面团倒在案板上，用擀面杖擀成厚1厘米的皮子，然后将其擀成薄片，再将其分切成长形小条坯子待用。
5）炸制
把莱油倒入锅内，加热至起油烟，分批投入坯子炸制，坯入油锅后可用竹筷轻轻捞拨几下，以免粘结并使之火色均匀。炸至坯子呈黄色时即可捞出，把油沥净待用。
6）上糖浆
把黄糖加水倒入锅内，加热，糖块溶化后，大火煮沸，煮至糖温120℃时，停火，倒入炸熟的坯子拌匀待用。
7）上芝麻
把芝麻（白芝麻仁最佳）淘洗干净，烘干炒熟，倒在簸箕上，摊开，倒入已上糖的坯子，用力摇动簸箕，让每个坯子都均匀地裹上一层芝麻，最后把多余的芝麻筛去，让其静置半小时，冷却后经包装即成成品。 |
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| 设备信息： |
小型粉碎机，和面机，蒸煮锅，油炸锅，筛子，簸箕多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂 |
| 厂房投资： |
日产3吨，投资80万元 |
| 产品描述： |
麻团是南方的一种小吃，外脆内糯，甜香可口，在传统配方中添加马铃薯全粉后，麻团口感更佳，营养更丰富，是一种新型小吃食品。 外观：长圆形，大小一致。 色泽：微黄色。 组织：酥脆，表面麻仁粘附均匀，内部有蜂窝状。 口味：香甜酥脆，入口化渣，有马铃薯和麻仁香味。 |
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