| 加工工艺： |
以淀粉为原料水解到DE值20以内的产品称为麦芽糊精。麦芽糊精的主要成分是糊精和四糖以上的低聚糖，还含有少量麦芽糖和葡萄糖。麦芽糊精的生产工艺一般用酶法和酸酶法两种。酸法水解产品过滤难，产品的溶解度低，易变混浊或凝沉，工业化生产一般不用此法。生产DE值5-20的产品常用酶法生产。对于生产15-20DE值产品用酸酶法，先用酸转化淀粉到5-12DE值，再用淀粉酶转化到15-20DE值。这种方法的产品与酶法相比，过滤性质好，透明度高，不变混浊，但灰分较酶法稍高。
工艺流程：
淀粉调浆→加淀粉酶液化→升温灭酶→脱色过滤→真空浓缩→浆状产品→喷雾干燥→粉状产品
操作要点：
(1)调浆：先将淀粉调成21度波美度，再用Na2C03溶液调pH到6.0-6.5，用醋酸钙调节钙离子浓度到0.01M。
(2)液化：加入一定量的液化酶进行糊化、液化。淀粉浆的温度从35℃增加到148℃，经过液化的淀粉浆由喷射液化器下方卸出，引入保温罐中，在85℃时再把剩余的酶加入，放置20-30分钟。
(3)脱色、过滤：在液化液中直接加人活性炭混合均匀，脱色20-30min。然后用板框过滤机过滤，成为无色透明液体。
(4)浓缩：在真空浓缩蒸发器中将糖液进行浓缩，通过浓缩使麦芽糊精的浓度从35%到60％左右。
(5)喷雾干燥：将浓缩后的麦芽糊精喷雾干燥，成为疏松粉状麦芽糊精。产品需要严密包装以防受潮。 |
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| 设备信息： |
喷雾干燥：150公斤/小时，江苏武进干燥设备厂液化罐、喷射液化器、保温罐、板框过滤机、真空浓缩蒸发器 |
| 厂房投资： |
日产5吨，投资500万元。 |
| 产品描述： |
麦芽糊精具有许多独特的理化性能，如水溶性好、耐熬煮、温度高、粘度高、吸潮性低、抗蔗糖结晶性高、赋形性质佳、泡沫稳定性强易于人体吸收等。由于这些特性，使它在固体饮料，糖果、果脯蜜饯、饼干、啤酒、婴儿食品、运动员饮料及水果保鲜等多种食品的加工和生产中得到应用，是一种多功能、多用途的食品添加剂。 |
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