广义上的蜜饯包含蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹（饼）类和果膏类六个类别。产品必须执行国家标准GB 14884-2003 《蜜饯卫生标准》中规定的卫生要求。该标准对蜜饯产品的原料、感官、理化、微生物、食品添加剂等指标作了规定。

    从市场抽检情况来看，过量使用食品添加剂（甜味剂、防腐剂及人工合成色素等）和细菌指标超标是蜜饯中存在的主要问题。因此，消费者在选购蜜饯时，不能一味追求色泽的鲜艳和外观的鲜亮。