上海市学生盒饭均必须执行上海市地方标准DB 31/160-1995《学生盒饭营养及卫生要求》,主要指标包括感官、微生物、营养指标等。

    学生盒饭分为冷藏、加热保温和高温灭菌三种方式。产品的保质期为：冷藏盒饭24小时，加热保温盒饭3小时，高温灭菌盒饭一般6个月。冷藏盒饭食用前须加热至中心温度75℃以上； 食用前的盒饭中心温度应不低于65℃。