灭菌乳是以牛乳或羊乳或复原乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。国家标准GB 5408.2-1999 《灭菌乳》规定：不添加辅料者称灭菌纯乳，蛋白质含量应≥2.9%；添加辅料者称灭菌调味乳，蛋白质含量应≥2.3%。灭菌乳常见包装形式有无菌砖（包）、无菌枕（复合软包装）等，可在常温下运输、贮存、销售。其产品上应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或如糖、全脂固体）的含量及灭菌方式、贮存温度、保质期等，以复原乳为原料的产品还应标明为“复原乳”。