果胶酶可把果胶质分解成果胶酸和甲醇，从而降低醪液的粘度。利用果胶酶降低甘薯酒精高浓发酵时发酵醪的粘度。1.当料水比<1∶3.0时，需要添加酶降低醪液粘度。2.料水比为1∶2.5时，果胶酶添加量为8 u/g(原料)，45℃酶解料液1 h，粘度可降低55.26 ％。3.当料水比为1∶2.0时，添加果胶酶40 u/g(原料)，虽醪液粘度降低，但其流动性仍较差，管道输送困难，所以料水比一般不能小于1∶2.5。4.果胶酶酶解料液应在液化前进行，这样不仅可有效地降低醪液粘度，而且有利于α－淀粉酶的作用。