干浸出物与总糖是干红葡萄酒中重要的两个理化指标。

干浸出物指标的高低与葡萄酒原料及酒的生产工艺、储藏方式等有密切的关系，是体现酒质好坏的重要标志之一。国家标准GB/T15037-94中规定干红葡萄酒中干浸出物含量应当≥17.0g/L.

总糖，又称碳水化合物，糖分高低对葡萄酒的口味起着重要作用，也是葡萄酒分类的一项重要指标。我国的葡萄酒依据国家标准GB/T15037-94中规定按其含糖量分为：干型（含糖量≤4.0g/L）、半干型（含糖量4.1-12.0g/L）、半甜型（含糖量≥12.1-50.0g/L）、甜型（含糖量≥50.1g/L）四大类。干红葡萄酒中含糖量应≤4.0g/L。