化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝 酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因， 主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。 化学性食物中毒的特征主要有：

    （一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。

    （二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。

    （三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。