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莲子鱼怎么做?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2008-06-11 15:04 - 解决时间 2008-06-11 15:19
莲子鱼怎么做?
12181 次关注     提问者: ed  
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主料:花鲢鱼头2000克,莲子50克,肉丝25克,鸡丝25克,火腿25克,冬笋25克,鲜蘑菇50克,菜心5棵

  辅料:鳝骨500克,螺蛳500克,鱼头骨1只,香菜末20克

  调料:猪油250克,盐25克,家乐牌鸡粉15克,胡椒粉10克。

  制法:

鱼头洗净,一剖两片,放入冷水中烧开,拆下全部骨头,待用。
莲子浸软,蒸透,用螺蛳、鳝骨、鱼头骨吊成奶汤。
火腿、精肉、鸡脯肉、冬笋切成细丝,蘑菇切片,菜心一剖二,掉水,香菜切末。
锅中加入猪油,放入鱼骨、鳝骨、螺蛳煸炒。加火,大火烧,烧至成奶汤,把吊好的奶汤放入锅内烧开,投入火腿丝、鸡丝、肉丝、冬笋丝,烧出香味,然后加入蘑菇、莲子,烧至入味,放入定型的鱼头,投入调料家乐牌鸡粉、盐、胡椒粉,烧开。菜心围入锅边一圈,中间撒上香菜末。
  特点:色奶白,口味鲜咸醇浓,质感鲜嫩爽滑。无骨的鱼头,不加味精,味精多吃,易口干。用家乐牌鸡粉代替,汤质浓厚,产生复合滋味。
  回答者: 时光   2008-06-11 15:19   


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