5批次食品检出质量指标问题，分别为美惠家（上海）实业有限公司销售的标称常熟市兴达食品厂生产的粒粒香原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海市浦东新区东明路街道陈绍华食品店销售的标称当阳市未来梦食品有限公司生产的兰花豆，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；上海市奉贤区塘外利群杂货店销售的标称美旺食品（山东）有限公司（委托商：上海红味坊实业有限公司）生产的鲜虾麻花（鲜虾海苔味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海素香超市有限公司销售的标称石家庄市鹿泉区元富食品有限公司生产的肉松饼，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海业川贸易有限公司销售的标称安徽华美食品有限公司生产的步步糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

    过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

    酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

    2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为上海市浦东新区三林镇增义农副产品经营部销售的粉条，亮蓝、日落黄、苋菜红不符合食品安全国家标准规定；上海聚鲜园生鲜超市店销售的粉条，柠檬黄、苋菜红不符合食品安全国家标准规定。

    亮蓝是常见的人工合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，亮蓝在粉丝粉条中不得使用。粉丝粉条中检出亮蓝的原因可能是生产企业为改善产品色泽超范围使用了该类食品添加剂。

    柠檬黄是一种人工合成的食用着色剂，其在食品中的使用范围需要严格按照国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的要求执行，该标准规定柠檬黄在粉丝粉条中不得使用。粉丝粉条中检出柠檬黄的原因可能是生产企业为改善产品色泽超范围使用了该类食品添加剂。

    苋菜红，又名酸性红、杨梅红，为水溶性偶氮类着色剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定在粉丝、粉条产品中不得添加。苋菜红含量超标，可能是食品生产企业没有严格按照标准，违规使用苋菜红合成着色剂，可以使得产品色泽更接近红薯粉丝导致。

    对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。