2批次食品检出食品添加剂使用问题

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为上海市浦东新区康桥镇瑞妙辛超市（个体工商户）销售的馒头（粮食加工品），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；上海绍颖贸易有限公司销售的鱼片（干制水产品），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，发酵面制品中不得使用甜蜜素。发酵面制品中检出甜蜜素的原因，可能是餐饮店为改善产品口感而超范围使用。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，水产制品中不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

　　3批次食品检出质量指标问题

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为上海市普陀区海兵食品商店销售的小黄鱼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；上海市崇明区朱胜全粮油店销售的标称上海坪洲油脂有限公司第二分公司生产的世好非转基因菜籽油，酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定；荟选（上海）超市有限公司虹漕南路店销售的标称上海万有全集团腌腊食品有限公司吴淞分公司生产的精肉香肠，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。酸价（以KOH计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储运条件不当有关。

2批次食品检出兽药残留问题

　　2批次食品检出兽药残留问题，分别为上海市普陀区荣明水产经营部销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；上海今宇商贸有限公司销售的标称中山市黄圃镇盛龙肉类制品厂生产的腊肠（全瘦香肠），氯霉素不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

　　氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。