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李佳昌、于立艳
（鞍山出入境检验检疫局）
【摘要】近年来随着畜牧业和饲料行业的迅速发展，以及人们对食品安全和生态环境的关注，饲料产品的安全问题也日益引起人们的重视。本文通过对饲料生产企业各加工工艺的详尽分析，采用HACCP原理，确立了饲料企业生产中原料验收、混合和制粒3个环节作为CCP点，详尽分析了各个CCP点对动物或人类可能产生的潜在危害及相应的预防控制措施。详细阐述了在饲料行业推行HACCP体系的双重意义，既可使饲料中对动物有害物质降到最低水平，又可以有效控制动物摄入有害物质对人类造成的危害。HACCP体系是确保饲料安全的先进管理模式，为各类饲料企业建立安全体系提供了范例。
【关键词】饲料安全体系 动物源性食品 危害分析与关键控制点 控制有害物质
随着世界经济的迅速发展，人们对健康的关注程度越来越高，HACCP等食品安全体系在饮食行业得到广泛应用，但食品安全形势并非因此得到改善。近年来食源性疾病和食物中毒等恶性事件在全国范围内频繁发生，如震惊中外的三鹿奶粉事件，接踵而至的皮革水解蛋白事件，无不令人毛骨悚然。仔细回味这些事件发生的原因会得出这样的结论，问题并非出自食品加工过程，多数出自原料，因此说原料的控制对确保食品安全至关重要。而往往食品事发不久饲料就被曝光，滥加有毒有害物质、使用违禁药物及滥用抗生素等现象屡有发生，对人类健康和生存环境构成严重危害，因此饲料的安全也必须引起高度重视。作为食品工作者在推行食品安全体系时，应使体系向着食品周边行业或更加宽泛的领域延伸和拓展，以达到确保人类健康的目的。基于上述原因，笔者在总结多年在饮食行业建立和实施HACCP体系经验的基础上，自去年起开始尝试在饲料行业推行HACCP体系。这项工作的开展，可以说把在鱼、肉、蛋、乳等动物源性食品加工企业推行HACCP体系的链条又向前延伸一步，也是一次跨行业建立和实施HACCP体系的探索，也为HACCP体系在食品周边领域的推行开辟了新的范例。现将笔者在饲料行业建立和实施HACCP体系的体会赘述如下，以飨读者。
1饲料加工过程各种因素对动物的危害与控制
谈到饲料对动物的危害，有必要简要回顾一下我国饲料工业发展的历程。我国饲料工业从七十年代中后期开始起步，的确实现了一个快速发展稳步提高的飞跃，从80年起进入快速发展阶段，由自拌饲料发展到配合饲料，90年代饲料开始大规模进入养殖户市场，由配合饲料发展到浓缩饲料、预混料饲料，进入2000年我国饲料工业进入稳步发展阶段，品种日趋多样化，形成了猪、蛋禽、肉禽、水产及反刍动物等饲料，全国饲料企业06年就达15500多家。由于饲料工业发展过快，配套的管理措施没有跟上，也为饲料中混入对动物有害物质提供了契机，对这些有害物质必须加以控制。
1.1原料验收（CCP1）产生的危害与控制
根据饲料加工工艺进行危害分析，认为原料验收、混合和制粒三个环节可确定为CCP点，而原料验收又可视为CCP点中的重点。因为饲料原料来源和构成相对复杂，种类繁多，包括动物源性和植物源性原料，矿物质和酶制剂，营养添加剂及抗生素等，因此就要求饲料加工企业必须对原料验收这个环节严格控制，采取各种措施防止来自生物性、化学性和物理性的危害，以期达到饲料安全无害之目的。不同性质的原料带来的危害也不尽相同。
1.1.1动物源性原料
动物源性原料包括肉骨粉、血粉、鱼粉、羽毛粉等，主要危害是生物性危害，原料中易携带病原菌、病毒等有害微生物，虽然原料在加工过程都经过高温高压处理，但这些生产企业大都是小作坊，卫生条件差，管理不规范，极易造成加工前后交叉污染，或包装运输过程的二次污染，携带的病原菌或病毒易使动物发生各种疫病或肠道传染病。此外通过动物源性原料带来的有毒有害物质也不得不防，99年发生在比利时的二恶英事件即是一例，原因就是荷兰三家饲料原料供应商提供给比利时饲料厂的脂肪中混入了二恶英，造成一些养鸡场肉鸡停止生长，蛋鸡减蛋，死鸡骤增，直接损失超过2.55亿欧元，对比利时出口影响高达200亿欧元，制造了震撼世界的二恶英事件，可谓骇人听闻。
1.1.2植物源性原料
植物源性原料主要有豆粕、玉米、菜粕、麦麸等，在饲料中占的比例最大，主要危害为化学性危害。一是植物生长过程中使用过量的农药产生的药残对动物危害较大，可致癌、致畸、致突变；二是植物源性原料在存储过程中，由于通风不良加之水分偏高而导致霉变，霉菌产生的毒素可造成动物消化道疾病，重者致癌。同样，成品饲料若存储不当也完全可能发霉变质；三是一些不法商贩为了提高原料中蛋白含量，非法加入三聚氰胺、皮革水解蛋白等，不仅对人类构成损害，同样也会给畜禽带来损害。
1.1.3矿物质
为了补充钙、磷等矿物质和微量元素，往往需在饲料中加入一些矿物质，如碳酸氢钙、硫酸铜、硫酸亚铁等，由于这些矿物质都是天然的，大部分未经过提纯加工，往往含有一些重金属如铅、砷、铬等。重金属超标对动物产生毒害作用，从而影响畜禽的生长发育和产蛋。
从上述情况来看，饲料原料验收的控制在整个饲料加工过程是最重要的，对饲料的安全性起着至关重要的作用。要确保饲料的安全性首先要对供应商进行评价、考核，选择有诚信、管理水平高、产品质量上乘的原料供应商。在原料验收时，要求供方提供官方检验检疫合格证明，有能力企业对进厂的原料还应自检。只有层层把关才能确保饲料原料的安全可靠。
1.2饲料混合（CCP2）产生的危害与控制
由于在饲料中加入一些抗生素、微量元素和维生素等物资，所以使其充分混匀也很重要，如果饲料配比后混合不均，就会造成饲料中上述物资的偏差。若抗生素食入过量，就会对动物产生毒副作用，维生素和微量元素补充不足，也会造成动物维生素和微量元素的缺乏，而影响畜禽的生长和产蛋。应确定在一定重量基础上混合均匀度是否满足要求，通过混合均匀度来决定混合的最佳时间。
1.3制粒（CCP3）产生的危害与控制
制粒是通过70℃左右的高温蒸汽和挤压把粉料制成颗粒。在这个过程温度过高可导致一些酶制剂、抗生素和维生素等降低功效，影响这些元素功能的发挥，甚至失效。因此该环节重点是温度控制，且不可由于温度偏高降低饲料中某些元素功效，而影响畜禽的生长和产蛋。
1.4其它危害与控制
在饲料行业建立HACCP体系，不但应注重CCP点的控制，其它方面也不容忽视。有人认为SSOP和GMP条款不重要，事实上某些SSOP和GMP条款相当重要，如防止外来污染、有毒有害物质控制、员工培训和鼠虫害防治就很重要。当年的二恶英事件就是机械用油对脂肪污染造成的，因此必须严格对有毒有害物质加以控制；关于防止外来物的污染不妨举个例子，笔者在协助一家饲料企业建立HACCP体系时，检查车间卫生发现饲料混合台上有一小瓶敌敌畏，调查得知是一名员工自己买的准备回家灭苍蝇，而误放在车间一周多，若不被发现误入饲料中，其后果将不堪设想，从中也说明对员工培训也很重要；关于鼠虫害对饲料的安全威胁也较大，除了每年消耗大量的饲料外，还能传播疫病，如老鼠能传播鼠疫，鸟能传播禽流感等。
上述危害在饲料加工业实实在在的存在，我们在饲料加工业推行HACCP体系时，应将上述危害分析透彻，准确建立和把握CCP点，并且制定完善的防范和控制措施，才能把饲料对动物造成的危害降到最低水平。
2饲料中有害因素对人类健康的影响
在饲料加工过程实施CCP点的控制，不仅要注重预防对动物的危害，更要注重对人类健康的危害。下列方面若控制不当，就会对人类健康产生危害，甚至危及人的生命。
2.1植物源性原料的危害
众所周知，饲料的主要成分是农作物，常以农作物的皮和壳作为原料，如麦麸、菜粕等，农药在这些部位的残留量非常高，饲喂动物后，过量的农残可转化到肉蛋乳中，据统计人体内90%的农药是通过食品摄入的，而其中就包括食用肉蛋乳摄入，当农药在人体内积累到一定数量后，就会对人体产生明显的毒害作用，有的农药还具有致癌、致畸和致突变的“三致”作用�？杉康呐┮┥闳攵匀死嗟奈：κ窍嗟贝蟮摹�
2.2各种抗生素的危害
根据农业部的规定，饲料中允许添加某些抗生素，但有量和时间的限制，如果调配原料时加入过量就会造成抗生素超标；如果对饲料混合时间和转数掌握不当，饲料没有充分混匀，就会造成抗生素在同一批中含量出现偏差；还有不法企业，抛开国家的相关规定于不顾，非法加入禁用药物；也存在某些兽药厂在中药制剂中非法加入禁用的兽药，故意隐瞒在标签上不予注明，造成饲料厂误用。这些过量的抗生素和禁用药物残留在动物体内，被人类长期摄入就会产生蓄积，当蓄积到一定量时，就会使人产生抗药性或慢性中毒。
2.3各种添加剂的危害
饲料中允许使用规定的添加剂,但需按规定的量添加。但有些不法商贩为了追求高额利润，赚黑心钱，在饲料原料中故意添加禁用的添加剂。如为弥补原料中蛋白不足，就偷偷添加三聚氰胺、皮革水解蛋白等物质。大连韩伟集团对香港出口的鸡蛋被港方检出三聚氰胺，原因就是饲料原料中添加了三聚氰胺。这些物质在人体内蓄积达到一定的量，就会对人的肾脏造成损害，产生血尿或肾结石，尤其对婴幼儿危害更大，严重则危及生命。更有不法之徒在饲料中加入皮革水解蛋白，而劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革厂的边角废料，含有大量重铬酸钾和重铬酸钠，被人体摄入吸收后在体内无法分解，慢慢累积就会导致中毒，使关节疏松肿大，严重造成儿童死亡。
2.4各种激素的危害
为了提高动物的生长速度，有些企业在饲料中添加一些激素，这些激素对促进动物生长确有一定的作用，但在动物体内过量残留，被人类摄入并积累后，就会产生肥胖、性早熟等不良反应，严重危害青少年身心健康。
上述情况可见饲料间接与人类膳食的健康有关，因此在饲料行业推行HACCP安全体系，对防止动物源性食品给人类健康带来的危害，可起到事半功倍的效果。
3在饲料行业推行HACCP体系对动物及人类安全的重大意义
综上所述，在饲料行业推行HACCP体系的意义是双重的，既可以使饲料中的对动物有害物质降到最低水平，又可以有效控制动物摄入有害物质对人类造成的危害。
首先，在饲料行业推行HACCP体系，就等于阻断了各种原料携带的生物性、化学性和物理性危害，如致病菌、病毒、农残和药残、有毒有害添加剂等携带的危害，控制了饲料加工过程中操作不当造成饲料变质而产生毒素，减少了外来有毒有害物质的污染，从而在很大程度上提高了饲料的安全性，降低了生产和销售环节的风险，为确保动物的健康成长，促进我国畜禽业健康发展有着积极的推动作用。
其次，在饲料行业推行HACCP体系，对确保人类健康和安全意义更加重大。随着社会的进步和发展，人们对鱼肉蛋乳的需求量越来越大，就中国的城镇人口来说，每人每天鱼肉蛋乳的摄入量占10-25%，“早餐一枚蛋，晚餐一袋奶”早已成为人们的家常便饭。因此，如何降低动物源性食品对人类的危害，就成为人们越来越关注的课题。自从我国引进HACCP体系以来，已有众多饮食企业建立和实施该体系，但决定动物源性食品安全与否主要取决于饲喂动物的饲料，动物源性食品的成本70%以上来自饲料，动物在饲养过程中，摄入了含有对人体有害物质的饲料，就能把有害物质转化到肉蛋乳中，通过动物源性食品传递给人类。因此在饲料行业推行HACCP安全体系，是生产无公害动物食品的需要，对防止有害物质通过动物传给人类，确保人类健康起着至关重要的作用。
4小结
4.1关于饲料及相关行业生产许可证考核的探讨
笔者在与饲料加工厂接触中了解到，由于饲料及相关行业生产许可证考核掌握尺度不一致，就出现了饲料及相关行业管理混乱的局面。有些企业规模大、条件好、质量体系健全，饲料安全质量可靠；反之小作坊式企业、条件差、无自检能力、质量体系无从谈起，饲料安全没有保障。因此建议主管部门应统一饲料及原料行业生产许可证考核标准，统一掌握尺度，对后者该吊销的吊销，该整顿的整顿，同时应设立监督机制，为规范饲料及饲料原料行业的管理，提高饲料的安全性提供保障。
4.2关于饲料中添加抗生素和添加剂的探讨
在饲料中添加抗生素，尽管允许但长期被人摄入，在体内蓄积到一定程度，也会产生抗药性或毒副作用。我国中医中药驰名中外，治愈过众多的疑难杂症，对防治动物疾病也不不例外，其实早有饲养场或饲养户在使用中草药防治动物疾病，即使中草药不能完全替代抗生素，由中草药与抗生素配伍使用，也能减少人类通过动物食品对抗生素的摄入，应加以推广。笔者曾与专家探讨过，若在反刍动物饲料中适当添加尿素类物质，可在反刍动物胃内有益菌及纤毛虫的作用下使非蛋白蛋变成菌体蛋白，再经消化道作用将菌体蛋白转化为蛋白。因此在反刍动物饲料中适量加入非蛋白蛋物质是可行的，但前提是必须经过相关部门批准且在专家指导下进行，还应注重不可过量，否则会产生氨中毒。
4.3关于在饲料行业推行ISO22000标准的探讨
在饲料行业建立HACCP体系，等于把肉类屠宰加工行业HACCP体系向前延伸了一大步，也抓住了动物源性食品源头控制的重要环节。但是饲料的构成成分复杂，涉及方方面面的因素也多，单纯在生产环节控制效果不会太理想，若在饲料行业推行ISO22000标准，把安全体系向周边企业成网状或链条式拓展，效果将会更佳。既可控制在饲料原料中添加有害物质，又能防止动物在饲养中随意使用药物和疫苗。对饲料原料供应商及饲养场等有选择的引用各种适用的规范（见图示），就会使动物源性食品更加安全可靠。
抓住食品安全确保动物源性食品质量，是每位食品工作者同时也是饲料工作者头等重要的大事。经营饲料行业与经营食品行业一样，就像坐在火山口上，一旦产品安全出了问题，就像火山爆发一样，使企业遭受灭顶之灾，因此必须时刻提高警惕。在饲料行业推行HACCP或ISO22000都是一项复杂的系统工程，推行的道路会充满坎坷。但我们坚信，只要有饲料行业的配合与认可，有一支责任心强的咨询和认证队伍，有政府部门政策与资金的大力支持，有各方面的积极努力与密切配合，饲料行业推行安全体系的前景一定会更加广阔。
第一作者简历：
姓名：李佳昌、 性别：男、 工作单位：鞍山出入境检验检疫局、 职务：副调研员、研究方向：出口动物产品检验检疫
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《关于在饲料行业推行HACCP体系的探索》