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上海嘉里食品工业有限公司是嘉里粮油（中国）有限公司在上海高东投资兴建的以油脂精炼、小包装食用油生产加工为主的外商独资企业，於2004年11月全面建成并投产。公司一期总建筑面积约为21,900 m² ，精炼厂全套引进德国Westfalia、JJ－Lurgi公司的化学、物理精炼设备，生产能力达1000吨/日，包装厂引进法国Sidel公司全自动高速吹瓶机（6000瓶/小时），并拥有4条全自动灌装生产线，包装能力达1,500吨/日。同时，公司对未来的发展充满信心，待二期工程建成后，精炼能力可达到2,000吨/日，小包装灌装能力可达到700,000吨/年。公司主要生产销售“金龙鱼”、“元宝”、“鲤鱼”和“香满园”等著名品牌的食用油系列产品。
食用油，作为三大营养素之一，它的卫生、安全直接关系到每一位消费者的健康，因而也受到越来越多消费者的关注。嘉里粮油，作为食用油行业的领军企业，公司领导非常注重企业的产品的品质，凭借着集团在油脂加工行业多年积累的管理经验及企业完善的硬件设施，成立之初，就在全公司范围内推行并建立ISO9000质量管理体系和HACCP食品安全预防体系（2005年5月获证），为公司持续、稳定、健康地发展奠定了良好的基础。
公司建立、实施的HACCP体系涉及了食用油生产加工的全方位，在此，我们对以下几方面的工作进行简单的介绍：
1、危害分析
公司HACCP体系的危害分析从三方面进行：
物料危害分析
首先公司对食用油加工所用的原料、辅料、食品添加剂及包装物料进行统计，并根据物料特性及对产品影响的重要程度进行分类。公司制订了严格的供方评审体系，组织相关技术人员了解物料的生产工艺、配料等情况，对所有的物料进行了详细的危害分析。
设备的危害分析
我们根据设备的工作原理、构造及相关特点，以及设备在安装、维修、保养等操作环节中可能存在的危害，相关部门进行了详细的分析，制定了规范操作要求。
加工流程的危害分析
从原料油从码头进油开始，品管部、生产部、营运部共同对后道的每一个运作环节、每一道加工工序有可能存在的危害，不管是物理性的，还是化学性的、生物的危害都进行了详细的分析，不放过一个细节。
2、确定关键控制点。
通过对公司HACCP体系的三个方面的危害分析，最后，我们确定了HACCP体系的显著危害：异物、杂质；在产品加工流程的三个点上，我们能够将其控制在能够接受的范围内；于是，我们将这三个控制点作为关键控制点（CCP）；在日常的操作过程规范了检、核查制度。
3、确定与各CCP相关的关键限值
确定了CCP点后，接下来就是确定各CCP相关的关键限值。CCP相关的关键限值确定的时候需要考虑比较多的因素，如：操作经验、技术参数、验证试验等等。我们结合了工厂实际的操作数据，并结合集团的经验，在大量的试验验证基础上制定出了各CCP点的关键限值。在体系建立一年多来的操作实践中，从我们的统计、分析中可以看到，我们的CCP点关键限值设置合理、恰当的。
4、确立CCP的监控程序
对于CCP的关键限值，相关单体都制定了严格的监控程序，并且在操作文件中都有明确规定：有的CCP需要每小时监控，有的CCP需要每周监控。对于这样的监控，在每次的内部审核和外部审核中都证实，这样的监控程序都是切实有效的。
5、CCP失控时的及时纠偏
CCP失控就会造成产品的不良，最终会对消费者造成损害。公司有明确的纠偏要求、不合格品处理程序，每年至少会进行一次模拟回收行动，对整个系统进行有效的追溯。
6、验证程序
公司对运行中的HACCP体系，会组织相关HACCP人员进行定期的验证，有体系的再确认、审核等工作；对工艺的变化、物料的调整、设备的维护保养等过程均需经过严格的HACCP风险评估、确认等进行验证。
7、记录保持程序
HACCP体系的各项记录均有归档，并有明确记录的保存要求、期限，为体系的有效运作提供了证据，同时也为体系不断的改进奠下了基础。
在HACCP体系建立的同时，公司对卫生管理、虫害控制等方面均制订了严格的管理要求，同时，公司对部分硬件设施、厂区环境根据HACCP的要求进行了改进，有效地为HACCP体系的运作提供了保障。通过HACCP体系的建立及有效运行，从公司的内部运作到外部影响，企业均获益非浅，主要体现在以下几方面：
一线操作人员能更好地了解产品的生产步骤以及相关风险，对生产过程的异常，能及时处理、有效控制；
体系运行所积累的记录，为系统验证等提供了较为完整的科学依据；
3、在产品的工艺改进、设备维护、改造的同时，严格执行HACCP风险评估，有效地规避了风险；
4、有效地控制并降低了产品质量的投诉，避免了重大危害事件的发生；
5、采取切实有效的预防控制手段，为企业减少了不必要的浪费；
6、公司於2005年12月审核通过了“出口食品卫生注册”；
7、HACCP系统的实施，进一步提高了公司在食品安全管理方面的美誉度；
8、增强了消费者对公司系列产品的信心，增进消费者满意。
因此，我们公司所建立的HACCP体系，从传统的检测控制到预防性质量保证，对公司的风险规避以及产品的质量控制、竞争力的提升等方面均提供了更为有力的保障，能为消费者提供高品质和安全、卫生的食用油系列产品。
原文下载：
HACCP在企业中的应用
