俗话说：“八月的梨，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”随着板栗的大量上市，岛城的街头炒货摊也开始售卖糖炒栗子。这种甜香的糖炒栗子也受到不少市民的青睐，许多人都会在逛街的时候买上一包。

　　“我一般喜欢买这种小板栗，味道又甜又香。”记者在台东碰见正在购买糖炒栗子的于小姐。而摊主也承认糖炒栗子在冬天卖得十分好。虽然没见过糖炒栗子是如何炒制的，不过于小姐认为栗子带壳，吃起来应该比较安全。

　　据了解，正规糖炒栗子的做法是在锅中放入圆砂，使用麦芽糖和植物油翻炒。不过现在多数商户主要用糖稀，主要成分是麦芽糖、葡萄糖及糊精。通过糖稀的粘附和圆砂的摩擦，可以去除板栗表面的绒毛和脏物，使其色泽光亮、壳易剥落。

　　栗子本身的甜味主要是本身富含的淀粉，不过目前市面上不难发现甜的出奇的糖炒栗子。据了解，一些不良商贩为降低成本，会使用两种方法为栗子进行“包装”：一是用甜蜜素水浸泡增甜。给生板栗开个小口，放到甜蜜素水中浸泡一段时间，不仅能让板栗变甜，还能增加重量。甜蜜素作为食品添加剂使用时，是要被被严格控制用量的。长期多量食用，会引起恶心、呕吐等症状。此外为了让栗子看起来颜色好，有些商贩就会用工业蜡上色。炒制过程中加入石蜡，可以使栗子带上亮丽光泽，油光发亮的卖相也容易吸引食客。记者了解到，工业石蜡具有很强的致癌性，《国家食品添加剂卫生标准》规定食品中绝对不能添加工业石蜡。

　　因此业内人士建议，尽量不要买裂口整齐的糖炒栗子，这有可能是商贩用刀划开泡过糖精水的，同时各种杂质也易从裂口进入。吃的时候，不要用嘴咬外壳，尽量用手或钳掰开，因为即使没有用过石蜡，经过高温和反覆翻炒的糖油残留物也不利于健康。

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