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某企业操作性前提方案——乳及乳制品贮存与运输

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-24  来源:HACCP联盟  作者:网络
核心提示:将显著危害消除或降低至可接受水平,确保产品质量满足食品安全要求。
  关键词:贮存温度、贮藏时间、监控、《不合格品处置单》。
 
1、目的
 
  将显著危害消除或降低至可接受水平,确保产品质量满足食品安全要求。
 
2、范围
 
  适用于《危害分析工作单》中识别出的未采用《HACCP计划》控制的显著危害的控制。
 
3、内容
 
  生鲜乳的贮存
 
  经验收合格的生鲜乳应尽快进行乳制品加工,当需要暂时贮存时,应迅速冷却至0℃-4℃;
 
  收入贮奶罐(奶仓)临时贮存,贮存温度不超过7℃、贮存时间不超过24h。
 
  冷藏、冷冻乳制品的贮存与运输
 
  a)冷藏温度一般为2℃-6℃。
 
  b)奶油、无水奶油产品冷冻温度一般为-15℃以下。
 
  c)运输过程中,运输工具应有保温或制冷设施,厢体内温度应维持在产品贮存要求的温度范围内。
 
  保温试验样品的贮存
 
  需做保温试验的产品,应贮存在保温室内,贮存温度为35℃-38℃,贮存时间一般为5-7天。
 
4、纠正及纠正措施
 
  a)由奶站/奶厅人员、厂内操作工、化验员每天对生鲜牛奶的收购温度、贮存温度、贮藏时间进行监控,如不符合要求,应及时采取措施,确保食品安全。
 
  b) 冷藏、冷冻乳制品发货前由保管员对运输车辆的制冷/保温系统及卫生情况进行检查,不符合运输条件的禁止装货,并监督整改符合要求后方可装货;
 
  保管员每天对冷库的贮藏温度至少监控两次,如不符合要求,应及时查找原因,立即进行整改,并通知化验员对库存的产品抽样进行检验,如发现不合格品,应及时进行处理,并开具《不合格品处置单》,仓库保管员根据《不合格品处置单》的评审处置意见进行跟踪处置。
 
  c)由化验员对保温室的温度进行监控,每天至少两次,如不符合要求,应及时进行调节,直至符合要求。
 
5、相关记录
 
  《奶车检查记录》、《生鲜乳交接单》、《环境监视记录》。
编辑:foodqm

 
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