主要影响血糖生成的是食物碳水化合物，一方面含碳水化合物丰富，另一方面食用量大，所以主食是影响血糖高低的主要因素。由于每次食用一般都超过100克，而且餐餐食用，所以是影响人体血糖的主要因素。
那么，哪些食物富含碳水化合物呢？
碳水化合物主要来自植物类食物，如谷类、水果、蔬菜和豆类（豌豆和蚕豆）。奶制品也含一定的碳水化合物。
要详细了解食物碳水化合物含量可以查询《中国食物成分数据2002》， 本书也在最后附录摘抄了一些食物列表。下列食物都含有很高的碳水化合物：
谷类：包括大米、小麦、燕麦、高粱、稞麦及其制品（面包、馒头、早餐麦片、面粉）。
薯类：例如：土豆、山药、 芋头、白薯都富含碳水化合物
水果：例如：苹果、橘子、香蕉、葡萄、柠檬、桃等。
豆类：豌豆、蚕豆包括炒豆、菜豆和扁豆等。
蔬菜：藕、菱角、荸荠、百合、甜菜根。
那么，哪些食物富含碳水化合物呢？
碳水化合物主要来自植物类食物，如谷类、水果、蔬菜和豆类（豌豆和蚕豆）。奶制品也含一定的碳水化合物。
要详细了解食物碳水化合物含量可以查询《中国食物成分数据2002》， 本书也在最后附录摘抄了一些食物列表。下列食物都含有很高的碳水化合物：
谷类：包括大米、小麦、燕麦、高粱、稞麦及其制品（面包、馒头、早餐麦片、面粉）。
薯类：例如：土豆、山药、 芋头、白薯都富含碳水化合物
水果：例如：苹果、橘子、香蕉、葡萄、柠檬、桃等。
豆类：豌豆、蚕豆包括炒豆、菜豆和扁豆等。
蔬菜：藕、菱角、荸荠、百合、甜菜根。