芹菜是二年生草本植物，又叫做芹、旱芹、药芹菜等。

    2000年以前古希腊人最早栽培芹菜。开始药用，后作辛香蔬菜，驯化成肥大叶柄类型。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培育成细长叶柄类型。

    芹菜鲜重含水分约94%、碳水化合物2%左右、蛋白质约2.2%和矿物盐及维生素等多种营养物质。还含芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用。可炒食、生食或腌渍。世界各地普遍栽培。