酸奶：酸奶是一种具有悠久历史的发酵乳制品。俄国科学家梅契尼科夫早在1800年就在他的“长寿论”中谈到酸奶对人类健康有益，而且他指出，保加利亚人普遍长寿就是由于食用酸奶的原因。
        酸乳（酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中含有大量的、相应的活性微生物。