国家对市场上销售的大米制定了质量标准、卫生标准来规定其质量要求和卫生要求。大米质量依据国家标准GB 1354-1986 《大米》，对加工精度、水分、杂质、碎米、黄粒米、色泽、气味、口味等指标进行检验判定，同时要依据粮食卫生国家标准GB 2715-1981，对黄曲霉毒素B1、农药残留等有毒有害物质进行检验判定。

    2004年我国开始执行食品安全市场准入制度，销售的各类大米均应有QS标志。