铁观音茶是指产于福建省安溪县及邻近地区以铁观音品种茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻等工艺加工，再经筛分、风选、拣剔、干燥、整形、归类等工艺制成的茶叶。铁观音茶属乌龙茶的范畴。

   上海市地方标准DB31/T 215.4根据其外形和内质分为：特级、一级、二级、三级、四级。其卫生指标应符合GB 9679的规定。