我国国家标准GB 10138～10143-1988《咸鱼卫生标准》对海水鱼腌制品的酸价、过氧化值等质量指标作出了明确的规定。

    消费者选购咸海水鱼时主要应从外观上进行评价。质量好的咸海水鱼肌肉结实，不离骨；无异味；没有霉点。咸鲳鱼色泽呈青灰色带黄色，咸鳗鱼呈微黄和黄色，咸带鱼呈灰白色带有黄色，咸鳓鱼呈银白色或带微黄色，咸鲅鱼头部蓝黑色、腹部灰白色、肌肉暗红。